1.鸡胸肉洗净片开，切成小丁，加盐、料酒抓拌均匀，打入一个蛋清、放入适当的淀粉拌匀，让鸡丁均匀裹上淀粉糊；苹果去核也切成丁；再切一点黄瓜丁和胡萝丁放在一起；生姜切成片、小葱切成葱花备用。
2.锅内烧水，放入料酒5克，水烧开以后放入鸡丁，汆煮至定型，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水半分钟倒出控水。
3.锅内烧油，放入葱花、姜片爆香，倒入鸡丁、胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖3克、鸡汁2克，翻炒化开调料。
4.最后放入苹果丁翻炒均匀，淋入少量水淀粉使食材和调料更好地融会在一起，淋入适当的明油提亮色泽，翻匀后便可出锅装盘。
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