1.准备西芹一棵掰散，扯去茎上的老筋，老筋影响口感，不容易消化，放入清水中，清洗干净后捞出，把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用。红椒半个，先切成条再切成菱形片。
2.准备核桃200克，把核桃仁剥出来备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。
3.锅内加入适当清水，加入少量食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
4.盆中倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白醋3克、香油5克，把控干水份的芹菜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀，倒入核桃仁再次拌匀后便可装盘。
5.好了，一道清新爽口的西芹拌桃仁就做好了。
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