在一年四季当中，鸭肉是最合适夏天吃的，所以就有了“苦夏吃鸭肉”。由于鸭性寒，特别合适上火的人食用，清新解暑不上火。
推荐做法：【啤酒鸭】
1.准备食材
准备一只现杀的老鸭，去除残留的血水和腹腔里的杂质。淋巴气管以及鸭屁股都要去除，然后把鸭肉剁成，三厘米左右的小块。
把鸭肉汆煮一下，锅内烧水，淋入料酒去腥，把鸭肉冷水下锅。开小火渐渐煮，析出里面的血渍。开锅以后继续煮2分钟，把鸭肉倒出来。用清水冲洗干净，沥水备用。
这一步主要是为了去除鸭肉的血水，以避免吃的时候有腥味。
2.准备一下辅料
半碗啤酒、大料有花椒、小茴香、丁香、香叶、白芷、陈皮、八角、桂皮、姜蒜粒、小葱段、红椒片，线椒段，以及用来垫底的洋葱丝。
热锅凉油，炒鸭肉的时候不容易粘锅。把鸭肉倒入锅中，开中火煸炒，去除过剩的油脂和水份。鸭肉煸香，煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒。把香料和葱姜的香味炒出来，然后加入适当的豆瓣酱。把豆瓣酱炒香，炒出红油。加入一点老抽上色，把色彩炒均匀。
3.开始调味
沿锅边淋入啤酒，啤酒不但能够去腥，还能提供独特的麦芽香。再加入蚝油，生抽提鲜，翻炒均匀以后盖上锅盖炖煮40分钟。小火慢炖，让鸭肉吸收姜蒜，以及麦芽糖的香味。40分钟以后打开锅盖，再补一次味。
加入味精、白糖、胡椒粉、颠锅翻炒均匀。然后放入青红椒片，大火翻炒两三分钟。把线椒的辣味炒出来，同时收浓汤汁。
最后倒入小葱段，烹出香味，便可出锅。
鸭块虽然看起来不爆油，但吃起来很滋润。鲜香有嚼劲，富含浓郁的麦芽香，又有一点点微辣，越吃越香。
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