1.准备食材
瓠子一根，把外皮削干净以后，破成四半。去除瓜瓤，斜刀切成片。红椒一个，从中间破，把籽去除后，切成菱形片。放在一起，用来配色。
番茄一个，切成大小均匀的滚刀块。大蒜几粒切成片，和番茄放在一起。
2.把瓠子焯一下水
锅内加入适当的清水，大火把水烧开，倒入切好的瓠子和红椒。焯水40秒左右，瓠子断生以后倒出。用清水冲洗，冷却备用。
锅内烧油，油热以后，放入几粒干辣椒，爆出香味。倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的红汁。
倒入控过水的瓠子，颠锅翻炒均匀以后，淋入5克白醋，突出酸爽的口感。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少量提鲜，颠锅翻炒给食材入味，翻匀后出锅。
一道清新开胃的醋溜牛腿瓠子就做好了。
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