1.准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段。红椒一根，切成细丝；葱和蒜都切成片；姜切成细丝。
里脊肉一块，切成丝。放入盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝水份保持鲜嫩，并且在炸制过程当中不容易粘连。
2.锅内加入植物油，烧到4成热时油接近冒烟，渐渐抓入肉丝，开小火滑油40秒左右。然后倒入蒜苔，继续滑油10秒钟关火，快速倒出来控油。
滑油能使肉丝和蒜苔快速成熟，同时能保持嫩滑响亮的口感。
3.锅底留油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香。然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，再加入少量的清水 化开调料，然后勾入水淀粉，。
淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上，这样更入味。再大火翻两下就能够出锅装盘。
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