1.为了省事，肉馅提早打好的，瘦的多， 肥的少 ，吃起来香而不腻。再剁点山药碎加进去。
既然是葱烧丸子， 肯定少不了大葱段，还要多准备点 。
另外再切点葱 、拍点蒜、 加点盐搦搦、加点料酒、倒进去点水泡会 ，做葱姜水。
用葱姜水去腥增香效果好。还能使肉馅更加水嫩。
馅料里磕进去一个母鸡蛋，加盐 、鸡粉 、胡椒粉，再来点生抽 、蚝油提鲜，顺着一个方向快速搅匀，先把调料和蛋液打散 ，再分次淋入葱姜水，加个两三次 ，每次都要搅拌至水份被全部吸收。
然后抓进去适当的淀粉， 继续搅拌，淀粉主要是增加馅料的黏性，像这样一抓一团就能够了。再反复摔打几分钟 ，让肉馅起黏 ，上劲。
2.锅里烧宽油 ，油温五成热时转小火，抓一把肉馅 ，从虎口处挤成丸子，用小勺挖进锅里面，丸子比较小， 最好是一边炸 ，一边捞，全部炸过一遍以后一块回锅复炸。
一直把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黄色 ，捞出来控油。
3.锅里留底油， 把大葱段放进去炸一下，小火渐渐的翻， 主要是为了要里面的葱油。大葱炸成金黄色以后倒出来。
4.锅里烧水， 把娃娃菜放进去烫一下，主要是为了去除青涩味，娃娃菜断生以后赶快捞出来，用凉水冲一下 ，放到盘子里垫底。
然后把刚刚炸好的葱油重新倒入锅中，沿锅边舀进去两勺水，把丸子放进去烩一下。
加入蚝油、盐、 鸡粉 、胡椒粉 、生抽调味，葱段加放进去，一直把汁收浓 ，收获自然芡。
临出锅浇点明油， 一道咸香可口的葱烧丸子就做好了。汁不要全部收干， 收的略微带点浓稠感就好了。
第四、吃芹菜、豆腐，吃芹菜寓意着勤财，吃豆腐，福气安康，寓意着“都富”“福”。
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