1.还是先把牛肉顶刀切成均匀薄片，不好切的话先冷冻上几个小时再切。切好以后放入盆中 打入一个蛋清，加入食盐 、鸡粉、 蚝油、老抽上色，顺着一个方向快速地搅打均匀。
2.切点香菜段，把根和叶分开装， 根用来增香 ，叶用来垫底。
切点蒜末，切一把野山椒圈，小香芹两根切成小段 ，香芹能够中和辣味。切一把小米椒段，
两根线椒也破开切碎。这就是以黄牛肉和青红椒为主的一道菜。
3.锅内烧油， 放入葱姜蒜末 、野山椒一起炒香，倒入牛肉 ，转大火快速炒散 ，炒出香味，牛肉炒制七成熟 ，微微变色以后倒入青红椒和芹菜段，继续大火翻炒， 让牛肉吸收料头的香辣味。
然后加入白糖 、鸡粉 、食盐 、生抽 、老抽上色，翻炒化开调料把色彩炒均匀，全部翻炒过程不要太长 ，不然牛肉容易变老。
最后放入香菜 ，大火翻匀后便可出锅。把香菜叶撒在盘中垫底，刚出锅的热牛肉往上一放，清香味立马随着热气就窜上来了。
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