大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于关于配料的使用原理这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
除了面粉外，在制作面食的过程当中，我们最经常使用到的配料，莫过于3种，水、食盐和发酵剂。它们发挥的作用是完全不一样的，在使用的时候，也是有方法可循的。
先来讲说水的使用：没有水就没法将面粉揉成面团，水量的多少和水温的高低，都会直接影响面食的口感。加水的时候要酌量添加，不同类型的面粉，用水量是不同的，以和出的面团不粘手、也不过干为准。另外，在水温上，夏天宜用常温水和面、春秋宜用30度水和面、冬季宜用40度水和面。不管任什么时候候，水温不可超过50度。
再来讲说食盐的使用：面食口感发酸、容易塌陷，很可能和忘记放盐有关。食盐在制作面点时，发挥的其实不是调味的作用，而是起到强化面筋、适当抑制酵母生长的作用。在做一些用高筋面粉或中筋面粉的面点时，可以在和面时往面粉中加少量食盐，用量在面粉重量的1%便可。
最后说说酵母的使用：酵母可使面团从硬梆梆的状态变成又大又疏松的状态。在使用酵母时，比例一定要控制好，用面粉含量的1%便可，不要超过面粉含量的3%。另外，酵母最适合的工作温度在25-35度之间，如果是冬季发面，可以在面碗下垫一盆热水。
在配料的使用上，要控制好水量、水温，往面粉中加少量食盐可以提高面团的筋度，另外，在使用酵母时，也要控制好用量以及和面温度。
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