丹寨县以苗族为主，多民族共同聚居，融会了都柳江系、清水江系苗族文化特点。在丹寨的菜市场，炒饭、炒卷粉、炒螺蛳、糯米粥、糯米肠各具特色。特别是斗鸡肉，斗鸡是丹寨人的文娱活动之一，而将斗鸡肉入肴，其肉质软糯耐嚼，脂肪含量较少，味道鲜美。通常为鸡骨头拿来熬稀饭，鸡肉则切成小块，配以红辣椒、蒜米、花椒、老姜、料酒、盐、香料等，放入锅里边炒边食。
原料：斗鸡1只(约2200克)，红小米椒粒100 克，花生米70克，姜片15克，蒜瓣50克，蒜苗节25克，干辣椒段20克，花椒5克。
调料：豆瓣酱25克，细辣椒粉30克，盐2克，香料粉10克，酱油5毫升，白糖2克，米酒30毫升，菜子油适当。
做法：
1、把净鸡肉切成小块，加盐、白糖、米酒、花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣、酱油、香料粉拌匀腌约4小时至入味。
2、平底烙锅置旺火上，放入适当菜子油烧热，下入豆瓣酱炒香出色，倒入腌制好的鸡块爆炒至半成熟，再下入红小米椒粒、花生米继续煸炒至熟透，撒些蒜苗节炒匀，随配上细辣椒粉蘸食。鸡肉熟后可铲在平底锅边沿无火处，中间另加鸡肉，边炒边蘸食。
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