需要:前腿肉、葱姜、花椒、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、植物油
第一步,我们先来讲一下,第一味重要的调料,它就是花椒水,它可以拿来给猪肉去腥的,腥味没有了,肉馅吃着自然香。取一小把花椒,放到碗里,倒入开水烫一下,就能够了。
第二步,再来讲一下,第二味重要的调料,它就是香料油,这东西绝大多数人都没放过,也不在乎,实际上能起到非常大的作用。最后加进去,充分搅拌到肉馅里,香味会非常浓郁。葱姜、花椒放在油锅中,炸出香味后捞出,剩下的油凉透,就是香料油。
第三步,做馄饨,最好选用前腿肉,太肥或者全是瘦肉,都不好吃。肉馅绞碎了以后,先把凉透了的花椒水倒在里面,可不能随意搅和一下就行,而是要用筷子不停搅和,看到抱团了,也就是上劲了,就好了。
第四步,准备点葱姜,切碎后倒在肉馅里,然后打入1个鸡蛋,加上盐、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油,搅拌均匀。这个时候,我们的香料油,也差不多晾凉了,将其倒入馄饨中,完全搅拌均匀,大功告成。
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