【4个技巧】

1、发面放点白糖

放一勺白糖进去，发面速度会更快，十几二十分钟的时间，就可以发起来了，而且面团更加疏松、暄软。

2、醒发

和好的面需要醒发，这一点无庸置疑，醒发到扯开有蜂窝，才可以包包子。但是二次醒发，总是被人遗忘，包好的包子，一定要放到锅里，进行20分钟的二次发酵，蒸出来更松软。

3、素馅的处理

不论是野菜还是蔬菜，只要是素菜，就不能直接来调馅儿，不然遇到大量的盐分，容易杀出水，还容易变色。记得先加上一勺油拌匀，然后再加上调料调馅儿，才是正确做法。

4、盖盖焖

蒸好的包子，一定不能直接掀开锅盖，要关火以后焖3分钟，才能掀开盖子，这样面团不会塌陷，更松软。

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