1、浸泡
在牛肉买来以后，各位别急着去焯水，而是需要将其切成小块，然后放在水里浸泡一段时间。大概是泡30分钟，再换水继续泡30分钟，如果时间实在比较赶的话，可以缩短为15分钟，泡出来的牛肉，血水都去除掉了，自然没腥味，而且非常嫩。
2、原汤要保存
焯水的时候，很多人是否是喜欢焯烫完成后，把里面的汤倒掉？其实并不是如此，由于这个原汤中，营养和香味都是非常充足的，倒掉的话真惋惜。所以要留着，等炖牛肉的时候倒进去，这样炖出来更香、更有营养。
3、牛肉提早炸或炒
不要把牛肉直接放在水里去炖，炖出来肯定不够香，在炖之前我们可以先把牛肉放在油锅中炸一下，或者炒一下，这样香味更浓郁。
4、香料的选择
除了一些必要的香料以外，要想让牛肉炖得更加软烂，并且缩短炖的时间的话，有3样调料一定记得放，也就是白酒、茶叶、山查片，都可以增进牛肉快速软烂。
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