1、浸泡
把猪蹄剁成块以后,不要直接炖,也不要下锅焯水,而是需要先浸泡。准备一盆水,把猪蹄给倒进去,浸泡1个小时以上,这样不但可以去掉腥味,还可让猪蹄上的肉更嫩。
2、不要放花椒
炖猪蹄,切忌放花椒,很多人在炖肉的时候,总往里面加花椒、八角等香料,但是在炖猪蹄的时候,千万不要放花椒。花椒香味很大,放进去味道会很冲,反而会影响味道。
3、中途不要放水
炖猪蹄的时候,一定要一次性把水给加足了,然后开始炖。中途如果要加水的话,会致使肉质变得很硬,不够软烂。
4、最后放盐
盐不要提早放,不然猪蹄会炖不烂,不够Q弹。最后放盐,就会避免这类情况的发生。
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