淮扬菜作为我国国宴的主菜系，被选择的原因是其口味平和、食材新鲜、制作精致。
问题一：为什么选择淮扬菜作为国宴的主菜系？
答案一：选择淮扬菜作为国宴的主菜系的原因有以下几点：
- 淮扬菜避开了八大菜系的各种缺陷，口味平和，不同口味偏好的人都能接受。
- 淮扬菜的食材讲究新鲜，制作工艺讲究刀工与火候。
- 周恩来总理对淮扬菜非常熟悉，也有着深刻的了解，因为他出生于江苏淮安。
问题二：淮扬菜有哪些特点和优势？
答案二：淮扬菜有以下特点和优势：
- 淮扬菜的口味甜辣适中，平衡适度，能够迎合不同人的口味偏好。
- 淮扬菜的食材讲究新鲜，制作工艺讲究刀工与火候，注重保持食材的原汁原味。
- 淮扬菜注重养生，追求美味与健康的结合，以清淡、鲜美、营养丰富为特点。
- 淮扬菜在烹饪方面力求将食材发挥到高雅境界，追求精致的菜品呈现。
问题三：开国第一宴菜单中有哪些淮扬菜？
答案三：根据北京饭店当时的工作人员回忆，开国第一宴菜单中的淮扬菜包括：
- 冷菜：酱黄瓜条、香麻蜇头、芥末鸭掌等。
- 热菜：鲍鱼浓汁四宝、东坡肉、方蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、软兜长鱼、干焖大虾。
- 饭后点心：炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包。
问题四：为什么淮扬菜被认为是高雅的菜系？
答案四：淮扬菜被认为是高雅的菜系有以下原因：
- 淮阳地区文人墨客群集，这些人大多都是清贫乐道之人，淮扬菜在烹饪方面力求将食材发挥到高雅境界。
- 淮扬菜制作精致，注重刀工和摆盘，保证菜品的卖相。
- 淮扬菜追求食材的原汁原味，注重保持食材的新鲜和口感，让人感受到纯粹的美味。
问题五：开国第一宴菜单中的软兜长鱼有什么特殊之处？
答案五：开国第一宴菜单中的软兜长鱼是指用淮安本地特殊品种的黄鳝制作的菜品。这种黄鳝必须是淮安本地两到三年生长期的特殊品种，且只能使用黄鳝脊背上富有光泽的虎皮肉进行烹制。软兜长鱼因为黄鳝身形细长而被当地人称为长鱼，制作时注重保持黄鳝的原汁原味，使其成为淮扬菜中的一道特色菜品。
