本文介绍了蒸螃蟹的关键3招，包括使用冷水蒸、处理螃蟹时搅动嘴巴和刷洗壳子、蒸螃蟹时倒放蟹壳朝下肚子朝上。
问题一：蒸螃蟹时应该使用冷水还是热水？
答案一：蒸螃蟹时应该使用冷水。冷水蒸能够更好地保持螃蟹的鲜美和不腥气。使用冷水蒸的方法是将螃蟹放入蒸锅中，然后加入足够的冷水，再加入少许料酒以去腥。冷水蒸的时间一般为10分钟左右。
问题二：如何处理螃蟹才能保持蟹黄不外流？
答案二：为了保持蟹黄不外流，可以采取以下步骤：
- 在解开螃蟹绳子之前，用叉子或牙签在螃蟹的嘴里搅动，直到螃蟹不再挣扎为止。这样做可以让螃蟹在蒸的过程中不会掉腿。
- 使用牙刷或专门刷螃蟹的工具将螃蟹的壳子刷洗干净，冲洗几遍。这样可以确保螃蟹的外壳干净，不会影响口感。
问题三：蒸螃蟹时如何摆放螃蟹才能避免蟹黄流失？
答案三：为了避免蟹黄流失，蒸螃蟹时需要注意以下步骤：
- 切一些姜片，摆放在蒸笼中。
- 将螃蟹放在姜片上面，要确保蟹壳朝下，肚子朝上。这样倒放螃蟹可以避免蟹黄流失。
综上所述，蒸螃蟹的关键3招是：使用冷水蒸、处理螃蟹时搅动嘴巴和刷洗壳子、蒸螃蟹时倒放蟹壳朝下肚子朝上。掌握了这些技巧，蒸出来的螃蟹肉质鲜美嫩滑，蟹黄不会外流，可以更好地享受螃蟹的美味。
