本文介绍了三道经典的下酒菜硬菜，包括香酥鸡翅、香辣炸薯条和麻辣小龙虾的制作方法。
问题一：香酥鸡翅的制作步骤是什么？
答案一：香酥鸡翅的制作步骤如下：
- 将鸡翅洗净，用刀在鸡皮上划几刀，以便入味。
- 用盐、黑胡椒和料酒将鸡翅腌制15分钟。
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。将腌制好的鸡翅先沾上淀粉，再沾上蛋液，最后裹上面包屑。
- 在热油中烧至7成热，将鸡翅放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
- 在炒锅中加入适量的油，放入姜片和蒜瓣爆香，倒入炸好的鸡翅，翻炒均匀即可。
问题二：香辣炸薯条的制作步骤是什么？
答案二：香辣炸薯条的制作步骤如下：
- 将土豆去皮洗净，切成大小均匀的条状。
- 在热水中焯水，捞出沥水备用。
- 将淀粉和鸡蛋混合搅拌成面糊，将土豆条裹上面糊。
- 在热油中烧至7成热，将裹好面糊的土豆条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
- 在土豆条上撒上盐、黑胡椒、辣椒粉和孜然粉即可享用。
问题三：麻辣小龙虾的制作步骤是什么？
答案三：麻辣小龙虾的制作步骤如下：
- 将小龙虾洗净备用。
- 在锅中加入适量的油，放入蒜瓣、姜片和干辣椒煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱煸炒出红油。
- 倒入洗净的小龙虾，翻炒均匀。
- 加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀后加入适量的白开水，煮沸后转小火煮20分钟。
- 加入适量的老抽和糖，翻炒均匀后煮至汤汁浓稠。
- 最后加入适量的盐调味即可享用。
