本文介绍了秋天吃豆的好处，并推荐了4道豆类家常菜的做法。
问题一：黄豆焖鸭肉的做法是什么？
答案一：黄豆焖鸭肉的做法如下：
- 将黄豆放入碗中，加水浸泡一个晚上。
- 将鸭子剁成小块，反复清洗几遍，去掉血水。
- 将鸭块放入冷水中，加入料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸭块，冲洗干净，沥干水分。
- 准备好姜片、大葱段、干辣椒段、蒜苗段、八角、香叶、桂皮。
- 在锅中加入油，烧热后放入葱姜、干辣椒炒出香味，再倒入鸭块翻炒，淋入料酒快炒。
- 将鸭肉炒出油脂后，倒入少许老抽上色，再倒入适量清水，放入八角、香叶、桂皮、冰糖，煮开后转入高压锅。
- 大约煮20分钟后，将鸭肉和汤转入普通锅，再放入泡发的黄豆、盐、生抽，继续焖煮10分钟。
- 最后转大火收汁，放入蒜苗翻炒几下，即可出锅。
问题二：毛豆炒肉的做法是什么？
答案二：毛豆炒肉的做法如下：
- 将毛豆去掉外壳，清洗干净。
- 将胡萝卜去皮洗净，切成小丁。
- 将猪瘦肉冲洗一下，切成丝状。
- 将肉丝放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟入味。
- 在锅中加水，煮开后放入毛豆，煮2分钟，再放入胡萝卜丁，继续煮1分钟。
- 另起锅加油，烧热后倒入肉丝滑炒，炒到变色，再倒入毛豆、胡萝卜丁、蒜末翻炒均匀。
- 最后加少许盐快炒几下，即可出锅。
问题三：豌豆滑蛋的做法是什么？
答案三：豌豆滑蛋的做法如下：
- 将豌豆去掉外壳，冲洗干净。
- 将鸡蛋打进碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，打到起沫比较好。
- 在锅中加水，煮开后放入豌豆，煮5分钟捞出，过一遍凉水，沥干水分，再倒入蛋液中。
- 另起锅加油，量多一点，烧热后倒入豌豆蛋液，不要着急翻炒，等蛋液大部分凝固后，用筷子滑散，至蛋液完全凝固。
- 最后，即可出锅。
问题四：荷兰豆炒牛肉的做法是什么？
答案四：荷兰豆炒牛肉的做法如下：
- 准备好食材，包括荷兰豆、牛肉、红椒、木耳、葱姜、蒜、干辣椒。
- 将木耳提前用温水浸泡，泡发后去掉根部，清洗干净。
- 将牛肉切成薄片，红椒切成丝状，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
- 在锅中加油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再倒入牛肉翻炒至变色。
- 加入木耳、红椒继续翻炒均匀。
- 最后加入荷兰豆快炒几下，即可出锅。
以上是4道豆类家常菜的做法，它们都富含高钙高蛋白的营养，非常适合秋天多吃。在天气变冷的季节，多摄入豆类食物可以增加身体的营养，保持健康。
