本文介绍了盐在烹调中的30种妙用，包括肉先盐菜后盐、杀水、让蔬菜更翠绿、增加面的韧性、突出甜味、防止粘锅、解冻肉类等。
问题一：为什么在烹调中要先放盐在肉上，后放盐在菜上？
答案一：肉先盐是因为肉入味慢，需要提前给一定的盐分，而菜后盐是为了减少盐的用量，防止菜软趴，影响菜型。
问题二：什么是杀水？为什么要杀水？
答案二：杀水是指利用盐的渗透作用，使蔬菜中的水分析出。在调制带有蔬菜的馅料时，需要先杀水，这样避免馅料出汤，影响味道。
问题三：为什么在焯水时加盐可以让蔬菜更翠绿？
答案三：在焯水时加入少许的盐可以使蔬菜的颜色更加绿翠。这是因为盐的渗透作用使蔬菜中的色素充分体现。
问题四：为什么在和面时要加盐？
答案四：加入适量的盐可以增加面的韧性和强度，让面吃起来更加筋道。
问题五：为什么加入少许的盐可以突出菜肴的甜味？
答案五：在做酸甜口的菜肴时，可以减少糖的用量，加入少许的盐就能起到突出菜肴甜味的作用。在吃水果时，蘸上少许的盐粒一起吃，也能让水果变得更加甜。
问题六：为什么在煎食材之前要在锅里加入少许的盐？
答案六：在煎鱼、煎豆腐、煎蛋或者烙饼时，食材容易粘锅。加入少许的盐粒在锅里可以起到防止粘锅的作用。
问题七：为什么解冻肉类时要加盐？
答案七：在解冻冰箱里的肉类时，可以放在水中加入少许的盐。盐的作用可以加快解冻的速度，并且能够提升肉类的鲜味。
