馒头起皮、裂口的问题主要是由面团发酵过度导致的，而不是火候或发酵粉的选择问题。
问题一：为什么蒸好的馒头会起皮、裂口？
答案一：馒头起皮、裂口的原因主要是面团发酵过度导致的。当面团发酵时间过长，面筋网络被撑长，面筋的筋力变弱，导致面食失筋现象。在蒸馒头时，面团内部的气体随着温度升高膨胀，而面筋对气体的束缚能力减弱，导致馒头起皮、裂口。
问题二：如何判断面团是否发酵过度？
答案二：发酵过度的面团有两个明显特点。首先，面团会散发出明显的酸味和酒的气味。其次，面团内部的气孔大小不均匀，有些气孔很大，有些气孔很小。正常发酵的面团应该有均匀大小的气孔。
问题三：如何解决馒头起皮、裂口的问题？
答案三：解决馒头起皮、裂口问题的关键是控制好面团的发酵时间。首先，要按照配方中的发酵粉用量进行操作，不要过量或不足。其次，要掌握好发酵时间，避免面团发酵过度。一般来说，酵母或老面蒸馒头的发酵时间较长，需要注意控制好时间。最后，蒸馒头时要注意火候，避免温度过高或过低，以免影响馒头的质地。
问题四：除了发酵问题，还有其他原因导致馒头起皮、裂口吗？
答案四：除了发酵问题，馒头起皮、裂口还可能与其他因素有关。例如，面粉的品质和配方的比例也会影响馒头的质地。此外，蒸馒头时火候不当、蒸制时间过长等也可能导致起皮、裂口的问题。因此，在制作馒头时，除了注意发酵问题，还要综合考虑其他因素，进行适当的调整。
问题五：如何避免馒头起皮、裂口？
答案五：为了避免馒头起皮、裂口，可以采取以下措施。首先，控制好面团的发酵时间，避免过度发酵。其次，选择适当的面粉品质和配方比例，确保面团的质地。此外，蒸馒头时要注意火候，避免温度过高或过低。最后，根据自己的经验和实际情况，逐步调整制作过程中的各项参数，找到最适合自己的制作方法。
