本文介绍了如何处理油炸食物中的杂质和腥味。
问题一：为什么油炸食物会有很多小碎屑和腥味？
答案一：油炸食物时，食材表面的水分会迅速蒸发，形成气泡，使得食材外表变得焦香酥脆。然而，食材表面的水分蒸发后，其中的碎屑和腥味会残留在油中。
问题二：如何去除油炸食物中的腥味？
答案二：可以使用一些香料来去除油炸食物中的腥味。将香菜根、大葱段、生姜皮、大蒜片等食材用水泡一下，然后放入油中炸，这样可以减少炸糊的可能性，并且香料的香味可以掩盖腥味。
问题三：如何去除油炸食物中的小碎屑？
答案三：可以使用淀粉糊来去除油炸食物中的小碎屑。在油凉着的时候，将半碗清水和三大勺淀粉搅拌均匀，倒入油锅中。由于油的温度较低，淀粉会沉入油锅底部，将原本的残渣和淀粉糊一起沉淀在锅底。待淀粉糊完全定型后，用漏勺将其捞出，油中的杂质和淀粉糊都会凝结成一张饼，直接捞出丢掉即可。
问题四：如何选择适合油炸的油？
答案四：适合油炸的油应该选择高烟点的油，如花生油、植物油或混合油。这些油的烟点较高，不易产生有害物质。葵花籽油和玉米油也是较好的选择，它们没有明显的味道，可以更好地保留食材的口味和口感。
问题五：油经过几次高温油炸后应该更换？
答案五：油经过两三次高温油炸后，最好不要再使用。反复使用的油会产生有害物质，对人体健康有害。因此，尽量使用新油进行油炸，保持油的清洁和健康。
