本文介绍了炖草鱼的窍门和调料选择。
问题一：为什么放料酒和白酒不能有效去腥味？
答案一：现在很多料酒和白酒都是用酒精和色素勾兑而成的，对去腥作用有限。有时候放了反而会弄出一股子酒味。
问题二：有哪些调料可以有效去除鱼的腥味？
答案二：米醋和啤酒是两种很有效的去腥调料。米醋的去腥能力非常强，但要注意用量，不能放太多以免影响口感。啤酒也能去腥，并且能增添鱼肉的香味。
问题三：如何炖草鱼才能去腥又保持鱼肉的嫩滑口感？
答案三：首先将草鱼切成厚片，不要切得太薄以免炖的时候散掉。然后在锅中加入底油，炸香八角、花椒和干辣椒。接着加入葱段、姜片和大蒜炒出香气，再加入豆瓣酱炒出香味。调入适量的生抽、老抽、清水、米醋、食盐、鸡精和少许白糖调味。最后将草鱼放入锅中，倒入一小罐啤酒，炖煮至鱼肉熟透即可。
问题四：有没有其他需要注意的地方？
答案四：除了上述的调料和炖鱼方法外，还要注意草鱼切片的厚度，不能太薄。另外，米醋的用量要适量，以免酸味过重。炖煮的时间要掌握好，以保持鱼肉的嫩滑口感。
