本文介绍了制作川菜藤椒鸡及藤椒油的秘密步骤。
问题一：如何制作藤椒鸡？
答案一：首先，将三黄鸡放入冷水锅中，加入白芷姜片、小葱和白酒，煮沸后捞出，继续煮沸25分钟，再浸泡10分钟。最后，将鸡块切成小块备用。
问题二：如何制作藤椒油？
答案二：准备20斤花生油、1斤洋葱、2斤京葱、4斤青藤椒、半斤香叶和1斤姜片。首先，将京葱切段，洋葱切丝，姜切片。然后，将青藤椒放入木制容器中，用刀剁成碎泥备用。接下来，将油倒入锅中，加热至五成热，放入洋葱、京葱和姜片，炸制焦黄后捞出残渣，静置一小时。再将锅烧热至三成油温，倒入八角和香叶，用小火炸制十分钟，然后倒入青藤椒碎，继续用小火炸制至无水汽冒出且飘出藤椒的清香味时关火。最后，将油过滤出来，倒入透明容器中保存即可。
问题三：如何制作藤椒鸡的调料？
答案三：在一个碗中，加入适量的鸡精、味精、盐、蒜末、白糖和生抽小米椒。然后，加入刚刚煮鸡的鸡汤，将切好的鸡肉块放入碗中，最后淋上制作好的藤椒油。
问题四：如何保证藤椒鸡的口感和风味？
答案四：通过煮鸡的过程，可以使鸡肉变得鲜嫩。而藤椒油的制作则为藤椒鸡增添了独特的口感和风味。
问题五：有没有注意事项？
答案五：尽管藤椒鸡和藤椒油非常美味，但也要注意适量食用，避免过度油腻或辛辣对身体造成不良影响。
