《梅见》：江小白的低度果酒探索与配制酒的奥秘
近年来，网络上关于江小白（江记酒庄）推出的低度果酒品牌“梅见”的讨论层出不穷，有乐观的期待，也有不乐观的批评。本文将从“酒”的角度出发，深入探讨这一话题。
首先，让我们明确什么是配制酒。根据2021版《饮料酒术语和分类》的定义，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。因此，梅酒并非完全由梅果发酵而成，而是通过在酒液中加入梅子或梅制品成分等，形成新的风味酒。
对于“梅见”梅酒的配料表中的白砂糖、浓缩梅汁、焦糖色等成分，有人认为这是不纯正的表现。然而，我们应该注意到，许多知名的配制酒如百利甜酒、野格等，同样含有这些成分。此外，部分高端的日本梅酒也仅使用梅、糖和酒，因此，我们不能对国产配制酒、梅酒持有偏见，应该给予它们成长的空间。
值得一提的是，梅子原产于我国，梅文化是华夏精神的重要组成部分。然而，日本梅酒却在全球范围内享有盛誉，成为日本利口酒的代表。江小白（江记酒庄）推出的“梅见”梅酒，正是为了复兴“中华梅酒”，展现中国梅酒的魅力。
从技术角度来看，江小白（江记酒庄）选择小曲白酒作为基酒制作梅酒是有道理的。小曲白酒的风味相对简单，能够更好地突显梅果的风味。相比之下，大曲白酒的风味过于复杂，难以与梅果的风味相融合。
总之，江小白（江记酒庄）的“梅见”梅酒是一款具有潜力的配制酒。它不仅仅是一款酒，更是一种文化的传承和创新。让我们给予这款酒更多的关注和支持，共同见证“中华梅酒”的复兴之路。
