牛肉面，这道广受欢迎的中华面食，更是甘肃省兰州市的传统佳肴。在我们这里，它被亲切地称为牛肉面，而在其他地区或兰州本地，它则被称作“牛肉拉面”。不知您所在的地方是如何称呼的呢？无论是作为早餐、午餐还是晚餐，牛肉面都是我们日常饮食中的主食之选。尽管牛肉面中牛肉的分量可能仅有两片甚至三个小肉丁，但这并不妨碍它被称为牛肉面，正如老婆饼里并不能吃出老婆一样。如今，牛肉面的种类繁多，从清汤到豪华牛肉面，再到干拌牛肉面，以及各种小菜、烤肉、饼子和茶叶蛋的搭配，让这美味不再单调。
牛肉面以其“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点著称，以色香味俱佳的美誉享誉全国。各地都有打着“兰州正宗牛肉拉面”招牌的店铺，但并非每家都能品尝到正宗的兰州风味。只有在兰州本地，才能体验到牛肉面的原汁原味。
这家位于我家附近的牛肉面馆，品种丰富，小菜多样，每天都人气爆棚。我喜欢吃牛肉面，每当不想做饭时，便会与丈夫一同光顾这里，点上一碗清汤牛肉面和一碟拌腐竹、海带丝等小菜。这里的物价便宜，大份一碟仅需5元。一碗兰州牛肉面，牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜、蒜苗丁翠绿，面条劲道韧、滑利爽口，汤汁鲜美。面条种类繁多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可根据个人喜好自由选择。当地人形容牛肉面为“一清、二白、三绿、四红、五黄”，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的美誉经久不衰。
这是我品尝过的豪华版干拌牛肉面，将牛肉面与泡菜、土豆丝等调味品一起干拌，再配上一颗煎鸡蛋，还会额外赠送一碗牛肉汤。这种吃法让人大呼过瘾，价格自然也比清汤牛肉面高出几元。通常我会选择毛细牛肉面，价格在10至15元之间，具体视店家而定。
另一家干拌牛肉面虽然没有煎鸡蛋，但加入了黄豆芽、小白菜和胡萝卜丝，价格与我之前品尝的煎鸡蛋版本相差无几，只是地点有所不同。此外，我还品尝过一家牛肉面，牛肉分量更足，味道更佳，一碗仅需15元，性价比极高。
新疆特产鹰嘴豆，煮熟后口感绵软可口，搭配抓饭和三凉食用皆宜，也可作为零食享用，口味多样。在牛肉面馆中，煮熟的鹰嘴豆也别有一番风味。鹰嘴豆牛肉面，或许您未曾尝试，但鹰嘴豆与牛肉面的搭配却别有一番滋味。干拌牛羊肉面，令人垂涎欲滴，您是否曾品尝过这样的牛肉面呢？在这里，干拌牛肉面通常会附送一碗牛肉汤，这是否也是您当地的习俗呢？这类牛肉面通常在民族特色餐馆中才能品尝到，但味道确实值得一试。
