如何炒出嫩滑多汁的牛肉？

亲爱的读者朋友们，大家上午好！感谢您阅读我分享的美食文章。今天，我将与您分享一道美味佳肴——芹菜炒牛肉。在炎热的夏季，我们需要及时补充身体所需的营养，特别是蛋白质。因此，建议您多吃牛肉，它具有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等功效，适合各年龄段人群食用。

虽然牛肉的做法多样，如炒、煎、炖、烤等，但炒牛肉因其简单快捷而成为家庭中最常见的做法。然而，很多人在炒牛肉时会遇到口感老柴、腥味重的问题。别担心，今天我将为您分享炒牛肉的小技巧，让您轻松做出嫩滑多汁、鲜香可口的炒牛肉。

首先，购买新鲜的牛里脊肉，将其逆纹切成薄片。将牛肉片放入清水中抓洗几遍，去除血水，然后挤干水分。接下来，不要使用盐和料酒腌制牛肉，因为这会导致牛肉失去水分，口感变得老柴。取而代之的是，将牛肉片放入碗中，加入啤酒抓洗5分钟，以去腥增香。之后，用清水冲洗牛肉片，沥干水分，进行腌制。

在腌制过程中，给牛肉片打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，抓拌均匀，使牛肉片充分吸收蛋清，裹上粉浆，形成保护膜，防止水分流失。接着，加入适量的酱油、胡椒粉和蚝油调味，腌制20分钟。

接下来，准备芹菜，将其洗净切成长段，焯水1分钟后过凉水。同时，切好葱姜蒜末和小米椒圈备用。

炒制时，先将锅加热，倒入适量油，烧热后润滑锅壁，倒出热油，重新加入冷油。将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒至变色，立即捞出沥油。注意，炒制时间不宜过长，以免牛肉变老。

最后，锅中留底油，放入姜蒜末、辣椒圈炒香，加入焯过水的芹菜大火翻炒1分钟，再倒入炒好的牛肉片，加入适量的食盐、酱油、蚝油和胡椒粉，继续大火翻炒半分钟，充分入味后撒上葱花，即可关火出锅。

烹饪技巧总结：