在金秋时节，品尝螃蟹成为了一大享受。这个季节的螃蟹膏满黄肥，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，常吃可增强体质，提高免疫力。然而，面对市场上琳琅满目的螃蟹，如何挑选出新鲜肥美的螃蟹呢？今天，我们就来揭秘选购螃蟹的秘诀，让你轻松挑选出顶盖肥的美味佳肴。
首先，让我们来看看公蟹和母蟹的区别。公蟹的肚脐呈细长形，较尖；而母蟹的肚脐则较为宽阔，整体圆润。此外，还有一类名为“二母蟹”的螃蟹，它们是未成熟的雌蟹，其肚脐为三角形，兼具公蟹与母蟹的特点，既有蟹黄蟹膏，肉质也极为鲜嫩。
接下来，我们还需关注以下三点，以确保挑选到新鲜肥美的螃蟹：
- 观察肚脐颜色：新鲜的螃蟹肚脐颜色鲜亮洁白，若颜色暗淡甚至发黑，可能生长环境不佳或不新鲜。
- 检查肚脐纹理：肥美的螃蟹肚脐纹理较深且饱满，反之则可能是瘦螃蟹。
- 感受蟹腿硬度：蟹腿较粗且硬实的螃蟹通常较为肥美，蟹膏、蟹黄丰富；蟹腿细软者则可能肉质较少。
然而，并非所有螃蟹都值得购买。以下三种螃蟹请尽量避免：
- 掉蟹腿的螃蟹：鲜活螃蟹蟹腿不易脱落，掉腿可能表明不新鲜。
- 反应迟钝的螃蟹：触碰蟹眼时，若反应迅速则为鲜活，否则可能已死亡或濒临死亡。
- 重量较轻的螃蟹：选择体积相近的螃蟹，掂量重量，较重者肉质较多，过轻则可能为空壳。
至于螃蟹的做法，这里为您推荐两种家常做法：
【清蒸螃蟹】
准备材料：螃蟹、生姜、蒜瓣、香醋、白糖、生抽、黄酒、香葱。
步骤：
- 生姜、蒜瓣切末，加入生抽、香醋、白糖、黄酒拌匀。切姜片、葱花备用。螃蟹洗净，不解绳。
- 水烧开后，将螃蟹肚脐朝上放置蒸笼，加姜片、黄酒，大火蒸10分钟。同时蒸制蘸料，出锅后撒葱花。
【酱香螃蟹】
准备材料：螃蟹、豆瓣酱、料酒、香葱、生姜、青红辣椒、生抽、食盐、食用油。
步骤：
- 螃蟹洗净，剁开。大葱切段，生姜切片。热油爆香葱姜，加入螃蟹大火翻炒，淋入料酒去腥，加入豆瓣酱炒出红油。
- 青红辣椒洗净切斜段，放入锅中翻炒，淋入生抽，加盐调味，炒至螃蟹熟透即可。
温馨提示：螃蟹性寒，脾胃不佳者应少吃，每次食用建议不超过两只，切勿过量。
