黄鹌菜：农村里的宝藏野菜

黄鹌菜：农村里的宝藏野菜

近日阳光灿烂，携女出游，途中意外收获丰富。野菊花、千里光、三脉紫菀、土大黄，乃至枯萎的鬼针草等，皆入眼帘。然而，今日主角并非它们，半小时的寻觅后，终于在一田埂间发现了郁郁葱葱的黄鹌菜。这野菜绿意盎然，娇嫩欲滴，绽放着小巧的黄花，叶片与萝卜叶或山莴苣叶颇为相似，令人联想到日常所见的众多蔬果。

黄鹌菜得名于其黄色小花，又名还阳草、野芥菜，属于菊科黄鹌菜属的一年生草本植物。其茎杆挺拔，基部分枝，覆以细微绒毛；叶片呈倒披针形或椭圆形，皱波状，表面有柔毛。夏季开花，头状花序细小；早秋结果，果实呈锤形，褐色。明代《救荒本草》记载：“黄鹌菜，生密县山谷中，苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团。叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色，叶味甜。”

黄鹌菜遍布我国各地，常见于田间地头及湿润荒野。俗语云：“农村无杂草，会用的皆是宝。”黄鹌菜虽为常见野菜，但其价值非凡，主要表现在三大方面：

一、优质野菜：黄鹌菜口感独特，略带苦味，需经开水烫后去除苦味。凉拌、清炒皆宜，亦可剁碎入汤圆、饺子、馅饼，或与猪肉煲汤，风味各异。

二、药用价值：黄鹌菜兼具药用，具有清热解毒、通结气、利咽喉之功效。《中草药手册》载其能解蛇毒、马蜂毒，富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化及便秘。

三、食用价值：冬季多食肉类易消化不良，采摘黄鹌菜佐餐，实为明智之选。

诸位农民朋友，勿错过此野菜，采摘回家，凉拌、炒食皆宜，其味不输白菜。至此，关于黄鹌菜的知识已分享完毕，您是否对此野菜有了更深入的了解？欢迎下方留言，共同探讨。