如何巧妙利用剥下的虾头和虾皮？
虾，作为一种广受欢迎的海鲜食材，既能作为主角独领风骚，也能与其他食材共舞，调制出各式佳肴。其肉质鲜嫩、营养丰富，含有高量的蛋白质、维生素以及矿物质。特别是其中的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，不仅对心脑血管健康大有裨益，还具备抗衰老和抗氧化作用。
在烹饪方面，虾的百变手法令人称奇，无论是水煮、爆炒、清蒸还是油炸，都能展现出不同的风味。以水煮为例，只需将其投入沸水中，待再次沸腾后煮2-3分钟，便可锁住其鲜嫩口感，同时有效杀灭细菌。而炒虾时，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜，更是让口感层次丰富，美味升级。此外，虾也是凉拌菜的绝佳选择，清爽宜人。
然而，在处理虾的过程中，我们常常会遇到剥下的虾头和虾皮。别看它们不起眼，实则蕴含丰富的营养。那么，该如何巧妙利用这些被遗弃的宝贝呢？以下便是一些实用建议。
一、虾头妙用
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熬制高汤：虾头内的虾黄是熬制高汤的上佳之选。清洗干净后，加入适量清水和料酒，煮沸后转小火慢熬，直至汤汁浓稠发白，再以盐和胡椒粉调味，便成了一道既美味又营养的佳肴。
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炒菜搭档：虾头亦可成为炒菜的好伙伴。与蒜末、辣椒等同炒，可制成美味的海鲜蒜蓉炒饭；与豆腐、葱姜等搭配，则能烹制出香气四溢的烧虾头豆腐汤。
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香酥炸虾头：洗净虾头，裹上面粉和淀粉调成的面糊，入油锅炸至金黄，香酥可口，且具有补钙效果。
二、虾皮巧用
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熬粥佳品：富含钙质的虾皮，与大米、红枣、枸杞等一同熬粥，不仅增加了粥的口感，更提升了营养价值。还可加入鸡胸肉、玉米粒等，使粥品更加丰富多彩。
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自制虾皮粉：将洗净晾干的虾皮烤制或炒干，磨成粉末状，可作为调味品或食品添加剂。在煲汤或炒菜时撒上一些，既能增鲜，又能提升营养价值。
总之，剥下的虾头和虾皮都是营养丰富的食材，适度摄取对健康大有裨益，切勿轻易丢弃。
