如何在家做出美味的卤牛肉？

昨晚归家途中，我偶然发现市场上仍有几家肉摊售卖牛肉，实在难得。于是，我决定为家人购买一些牛肉，烹饪一道美味的炖牛肉。由于时间已晚，且所剩牛肉无几，牛肉的价格相较早晨便宜了许多，每斤仅需39元。我挑选了一些新鲜的牛腩和牛腱子肉，满载而归。

当晚，我将牛腩烹制成炖牛肉，肉质鲜嫩，香气四溢，全家人品尝得津津有味，连汤汁都不剩一滴。值得一提的是，用牛肉汤泡饭，更是别有一番风味。此外，我还把牛腱子肉用清水浸泡，准备制作成卤牛肉。卤牛肉口感酥烂，酱香浓郁，无论是佐餐还是下酒，都是极佳的选择。

虽然卤牛肉的做法看似简单，但要做得美味可口却并非易事。卤肉店的卤牛肉之所以美味，很大程度上得益于其使用的超过20种香料，其中不乏一些我们闻所未闻的。然而，这些香料的种类和比例对于家庭制作来说过于复杂。通常，家庭常用的香料不过5种，再加上葱姜蒜，也不足10种。那么，仅用这些简单的香料，能否做出美味的卤牛肉呢？答案是肯定的。今天，我要和大家分享一位老厨子的秘诀，只需四种常见的香料，便可制作出口感酥烂、酱香入味的卤牛肉，丝毫不逊色于卤肉店。学会这个做法后，你甚至可以考虑摆摊售卖了。

在做卤牛肉的过程中，大家最关心的问题莫过于出肉率。老厨子的这个方法非常出色，出肉率高达70%。喜爱卤牛肉的朋友们，不妨一试。

【家常卤牛肉】

所需材料：新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。

【做法】

将牛腱子肉切块，放入清水中浸泡一天一夜，每2小时更换一次水，以去除血水，减少腥味。浸泡后，牛肉颜色会变白，用清水冲洗干净。
准备调料，大葱切段，生姜切片，铺在盆子底部，撒上花椒、八角、桂皮、香叶，放入牛腱子肉，倒入足够多的酱油使其没过牛肉。
用盘子覆盖牛肉，将5升的桶装油置于其上，使牛肉在酱油中浸泡一晚，充分吸收酱香味和调料味，使其更加入味，口感更佳。
将牛肉放入锅中，倒入盆中料汁，加入适量清水和冰糖，大火烧开后转小火炖煮1小时，直至牛肉熟透。
让牛肉在卤汁中浸泡一晚，第二天即可切片享用，酥烂入味，美味无比。

【技巧总结】

关键在于以下四点，确保出肉率和味道：

卤牛肉需经历三次浸泡：第一次用冷水泡，去除血水，消除腥味；接下来的两次用卤汁泡，使其更入味，提高出肉率。
若缺少香料，可适量减少，葱姜、花椒、八角足以，香味已然足够。
确保牛肉煮至熟透，用筷子能轻松穿透为宜，至少需要炖煮1小时，如使用高压锅则仅需30分钟。
卤牛肉需待凉透后再切片，热时肉质较膨胀，切片易散，冷却后则不会。