亲爱的读者朋友们，非常感谢大家对我的美食文章的喜爱与支持，今天我将与大家分享关于酱油的一些知识。
酱油，这一古老调味品的鼻祖可以追溯到3000多年前的周朝，最初由肉类制成，后传入民间，改用大豆制作，深受百姓喜爱，并逐渐传播至全球各地，如日本、韩国等地。按照制作工艺，酱油主要分为酿造酱油和配制酱油，两者之间的最大差别在于是否含有添加剂。酿造酱油为0添加，而配制酱油则含有各种添加剂。此外，还有所谓的“化学酱油”，由多种化学原料调制而成，但在大型超市购买的酱油无需担忧这一问题。
实际上，市场上绝大多数酱油均为配制酱油，包括味极鲜、一品鲜、金标生抽等品牌。近期，有关海天酱油“双标”的新闻引发热议，称其向日本销售的酱油无添加剂，而国内产品则含有添加剂。然而，事实并非如此简单。首先，并非所有日本酱油均无添加剂；其次，该款无添加酱油可能属于高端产品线。在日本，酱油也有本酿造（纯酿造酱油）和混合酿造（含添加剂的配制酱油）之分。
那么，酱油应含有添加剂还是无添加更好？有人认为无添加更健康，但无添加酱油不易保存；而添加增鲜剂、防腐剂等符合国家标准的添加剂，对人体并无影响。优质酱油的关键指标是氨基酸态氮含量，越高代表味道越鲜美，但这也会导致成本上升，价格相对较高。
因此，选购酱油时，关注以下几点即可：1) 原料应包含“水、大豆、食盐、小麦”，添加剂越少越好；2) 采用高盐稀态发酵工艺；3) 氨基酸态氮含量越高越好，建议选择大于1.0克/100ml的产品。例如，味极鲜的氨基酸态氮高达1.2g/100ml，味道更为鲜美。
总之，市场上的配制酱油同样可以放心食用，且价格实惠。不必过分追求“0添加”，理性选择适合自己的酱油即可。
