这是一道将豆腐炸成招牌菜的做法。
问题一：如何准备豆腐？
答案一：将比较老一点的豆腐切成小块，厚度约为0.5公分，可以根据个人刀工将豆腐切成薄片或者放在菜板上切成小块。
问题二：如何炸豆腐？
答案二：将锅烧热，倒入少许植物油，用油将锅底润湿。将切好的豆腐块放入锅中，用中火慢慢煎炸，煎至金黄色后翻面，再煎至另一面金黄色。
问题三：如何处理豌豆尖？
答案三：将豌豆尖加水清洗，加入适量食盐浸泡几分钟，搅拌使食盐充分溶解，浸泡五分钟后多次漂洗，直至完全清洗干净。
问题四：如何炒豆腐？
答案四：将锅烧热，加入少许植物油和剩余的炸豆腐时产生的油渣。加入一大勺猪油，用小火将猪油熬融化，炒豆腐时使用猪油和油渣可以使豆腐更细腻、口感更好、更香。
问题五：如何调味？
答案五：可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末等，以增加风味性。
问题六：如何控制油脂？
答案六：炸好的豆腐块捞入碗中，控油后备用。在炒豆腐时使用猪油和油渣，可以根据个人需求控制使用的油量。
问题七：如何使豆腐更加美味？
答案七：炸豆腐时要注意火候，火不要开得太大，以免豆腐炸糊。同时，炒豆腐时使用猪油和油渣可以使豆腐更加细腻、口感更好、更香。可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末等，以增加风味性。
