本文介绍了一种自制小火锅底料的制作步骤和配方。
问题一：如何制作糍粑辣椒？
答案一：将新一代辣椒、二荆条和灯笼椒剪成段，筛掉辣椒籽。将辣椒段放入锅中加水煮八分钟，捞出后用机器搅成糍粑辣椒。
问题二：底料的炒制步骤是怎样的？
答案二：在锅中加入菜油，温度达到45℃时加入牛油，油温到150℃时加入大葱和洋葱，炸至颜色变深红后捞出。再下入姜片和大蒜，炸至表面呈金黄色。加入豆豉和豆瓣酱，不停地翻炒约八分钟后改为小火，慢慢地加入糍粑辣椒。然后改为中火把油冲沸，再改成小火，一定要不停地搅拌。当辣椒浮起后下入泡好的香料一半量，倒入白酒，开中火冲沸，再以中小火炒制。半个小时后，油温表面没有气泡再放剩下的一半香料，改为小火炒30分钟以上。
问题三：如何添加青红花椒和醪糟汁？
答案三：在炒制底料片刻后，开中火下入青红花椒，继续翻炒至辣椒颜色深红。然后加入醪糟汁，继续翻炒。
问题四：何时添加冰糖？
答案四：如果觉得炒得很轻松时，可以加入适量的冰糖。
问题五：底料炒制完成后的处理方法是什么？
答案五：观察辣椒炒的水分几乎没有时，关掉火并冷却30分钟。然后将底料倒出，即可使用或储存。
