本文介绍了如何制作餐厅级的脆皮炸鸡。
问题一：腌制阶段的腌料有哪些？如何进行腌制？
答案一：腌制阶段的腌料包括盐、胡椒粉、味精、白糖、大蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、奥尔良粉、花椒粉、鸡粉、细辣椒面、嫩肉粉和小苏打。将这些腌料均匀搅拌后，涂抹在鸡肉上，特别是鸡胸肉和鸡腿部分。然后将鸡肉放置在冰箱中腌制12个小时以上，让鸡肉充分吸收腌料的香味。
问题二：裹粉阶段的裹粉材料有哪些？如何进行裹粉？
答案二：裹粉阶段的裹粉材料包括面粉、糯米粉、玉米淀粉和泡打粉。将鸡肉均匀地裹上这些混合粉类，然后抖掉多余的粉，用清水冲洗一下，再继续裹粉，直到鸡肉表面形成一层酥脆的外皮。这个过程需要重复三次，然后让鸡肉静置十分钟，以便外皮充分吸收粉类材料。
问题三：油炸阶段的注意事项是什么？如何判断鸡肉是否炸好？
答案三：油炸阶段是制作脆皮炸鸡的最后一步，需要将油烧至160度，然后将裹好粉的鸡肉放入油锅中炸12分钟。在炸的过程中，要注意翻面，保证鸡肉受热均匀。六分钟的时候翻面一次，这样能够让鸡肉的两面都炸得金黄酥脆。当鸡肉炸至金黄色，且用筷子能够轻松穿透时，就说明鸡肉已经炸好了。
问题四：如何制作撒料？撒料的主要成分有哪些？
答案四：撒料的主要成分有辣椒面和孜然粉。可以将辣椒面和孜然粉混合，然后撒在炸好的脆皮鸡上，以增加口感和风味。
问题五：制作脆皮炸鸡的整个流程是怎样的？
答案五：制作脆皮炸鸡的整个流程包括腌制阶段、裹粉阶段和油炸阶段。首先，在腌制阶段将鸡肉腌制12个小时以上，让其充分吸收腌料的香味。然后，在裹粉阶段将鸡肉裹上混合粉类，重复裹粉三次，让外皮形成酥脆的层次感。最后，在油炸阶段将裹好粉的鸡肉放入热油中炸12分钟，翻面一次，直到鸡肉金黄酥脆。最后，可以撒上自制的撒料，增加口感和风味。
