辣椒炒肉秘籍大公开：如何炒出香辣入味下酒又下饭的美味佳肴

《辣椒炒肉秘籍大公开：如何炒出香辣入味、下酒又下饭的美味佳肴》

辣椒炒肉，这道家常美食让人回味无穷，但很多人却困惑于烹饪的顺序——是先炒辣椒还是先炒肉呢？今天，我将为大家揭秘这道菜的秘诀，让你轻松炒出香辣入味、下酒又下饭的美味佳肴。

清晨五点，为了寻找一块上好的五花肉，我已经踏上了采购之旅。挑选五花肉可是门学问，我们需要将其皮去掉，然后切成厚薄适中的片状，大约一元硬币的厚度即可。一个小贴士：如果想让肉更容易切割，可以先将其放入冰箱冷冻至微硬状态。

接下来是瘦肉的准备。我们将瘦肉对半切开，切成与五花肉大小相近的块状。瘦肉与肥肉的完美搭配，既能提升口感，又能避免过于油腻。将切好的瘦肉放入碗中，开始腌制过程。

在瘦肉中加入生抽、食用盐、酱油和料酒，用手套充分抓拌均匀。随后，再加入一小勺淀粉，继续抓拌，以锁住肉的水分，防止烹饪过程中变得干柴。

对于辣椒的选择，我们推荐使用小个子的辣椒，它们不仅口感独特，而且能更好地吸收调味料的味道。如果特别喜欢辣味，也可以尝试用小尖椒替代。将辣椒拍碎后备用，以便更好地入味。

大蒜和生姜也是这道菜不可或缺的配角。我们将大蒜拍碎，生姜切片，一同放入碗中备用。此外，还可以准备一些豆豉增加风味。

现在，让我们开始烹饪吧！首先，锅中不放油，直接将辣椒倒入，用小火慢慢炒制约120秒，期间可以用铲子轻轻按压，使其受热更均匀。此时加入适量的盐，为辣椒提前调味。

接下来是五花肉的烹饪环节。将锅烧热至冒烟后，加入适量油滑锅，再将油倒出。重新加入凉油后，放入五花肉煸炒，注意火候不宜过大，以免肉质变柴。当肉片微微发白时，加入腌制好的瘦肉一同翻炒。待肉片变色后，加入葱、蒜、豆豉等配料继续翻炒，直至炒出蒜香味。

最后，加入生抽、蚝油和几滴酱油调色，翻炒均匀后加入之前炒好的辣椒。当香味和辣味完美融合时，加入一小勺白糖提鲜。此时无需再加盐，因为之前的腌制和炒制过程中已经加入了足够的盐分。

炒匀后即可出锅，一道色香味俱佳的辣椒炒肉就此完成。简单而美味的家常菜，绝对能让你品尝到超越饭店的美味。它不仅香辣入味、下酒又下饭，还能带给你满满的幸福感。