《猪肝的营养与美味:如何清洗、烹饪及享用》
当我们走进超市,只需花费2块钱,便能买到一块富含营养的猪肝。如今,孩子们需要各种营养元素来补充身体所需,而动物肝脏,尤其是猪肝,便是极佳的选择。每周食用两次猪肝,对身体大有裨益。然而,若猪肝未清洗干净,便可能摄入毒素。许多人仅将猪肝表面简单冲洗,但今天我将分享一种更为彻底的清洗方法。
首先,将猪肝对半切开,再将其切成薄片。越薄越好,这样有助于血水的释放。在切割时,可采用一推一拉的手法,确保猪肝片的均匀和美观。随后,将切好的猪肝放入碗中,加入适量的清水进行清洗,以去除血水。这一步至关重要,因为血水未洗净会导致猪肝带有腥味和异味。多次清洗后,将水倒掉,再加入葱姜和少量水,继续抓洗,以去除腥味。此时,可加入几滴高度白酒,进一步去腥除臭。经过这番处理,猪肝变得滑嫩可口,无腥无臭,毒素尽除。
在日常生活中,人们往往只清洗猪肝一两遍,但通过上述方法,我们可以彻底清除毒素,保留营养成分。接着,准备50ml的水和两克小苏打,混合后加入猪肝中,搅拌均匀并浸泡5分钟。小苏打能分解猪肝的组织,使其更加柔滑。之后,可用刀测试猪肝的滑嫩程度。若猪肝轻易滑落,则说明已达到理想状态。最后,用清水清洗两遍,控干水分即可。
至于烹饪方面,先将一半的大红椒和青椒切成小块,洋葱切成细丝,葱白切段,生姜切片,大蒜拍扁后切成末。小碗中准备一勺豆瓣酱,用勺子压碎。锅中加油烧热至五成热,加入洋葱、青红辣椒翻炒几下后捞出。接着,将猪肝倒入锅中,迅速划散。猪肝无需过油,保持嫩滑即可。约15秒后,用漏勺控油捞出。锅中再次加油,放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香,再加入蚝油翻炒均匀。之后,将猪肝重新倒入锅中,加入青红辣椒和洋葱,以及少量清水,翻炒均匀。调味时加入适量生抽、老抽、鸡精和白糖,最后淋上芝麻香油和白醋,炒匀后即可出锅装盘。
如此烹饪出的猪肝不仅嫩滑可口,颜色鲜艳诱人,而且营养丰富,令人回味无穷。