为何煮熟的百合带有苦涩之味？百合本身性质偏寒，口感甘甜中略带微苦，些许苦味属于正常现象，仍可放心食用。在清洗百合并将其浸泡于水中后，其苦味将会显著减轻。若百合过于苦涩，则可能是外膜未洗净所致。此外，您所购买的百合可能属于苦百合品种，即生物碱含量较高的类型，尤其是由多个小百合头组成、顶部呈红色或全白色的品种。尽管煮熟后的苦百合仍可食用，但其苦味生物碱的存在却赋予了百合丰富的营养价值与滋补功效，有助于预防疾病并滋润肺部。
至于百合的苦味是否具有毒性，答案是否定的。中医认为百合性寒且味微苦，因此其苦味属于正常现象。百合的苦味源于其所含的生物碱，而生物碱的含量高低决定了苦味的程度。口感微苦或不苦的粉百合多用于食用，而味微苦的则为药用百合。百合具有滋阴润燥、清心安神的功效。为降低苦味，可将百合外的薄膜去除，并将其浸泡在冷水中两小时，或使用盐水、冰糖水、热水浸泡。
在选择干百合时，请注意以下几点：
- 观察颜色：优质百合呈半透明的乳黄色，若颜色太白或有斑点则品质较差。
- 闻气味：优质百合散发清香微甜的气味；若气味刺鼻且有酸味，则可能使用了硫磺熏蒸。
- 手感测试：保存良好的百合片干燥且手感较硬，摩擦时发出清脆的声音；反之则为潮湿的百合片。
