在烹饪平菇时，切忌焯水和直接炒制。许多人喜爱平菇的口感，但在处理时却常犯错误，不是焯水就是直接下锅，导致成品既不美味也不下饭，水分过多，失去了应有的风味。今天，我将分享正确的炒制方法，让你的平菇既鲜美又嫩滑，营养不流失，且不会出水。
欢迎来到百边小厨坊！首先，挑选优质的平菇，用剪刀剪去根部，然后将每朵平菇分开放入盆中。接着，加入3勺食盐，因为平菇不仅美味，还是一种营养丰富的菌类，做好后更是下饭佳品。随后，倒入足够的清水，轻轻搅动，使食盐充分溶解。在这个过程中，不仅可以加速食盐的溶解，还能确保平菇被盐水充分浸泡。
仔细观察平菇的结构，你会发现其表面有许多细小的缝隙，这些地方容易藏污纳垢，甚至可能隐藏虫卵，因此单纯用清水是无法彻底洗净的。所以，我们需要用较高浓度的盐水来浸泡平菇，并确保平菇的内侧朝下，这样才能更有效地清洁。搅拌均匀后，让平菇在盐水中浸泡5分钟。
5分钟后，你可以开始逐片清洗平菇。你会发现，原本脏兮兮的根部已经变软，只需轻轻一搓就能清洗干净。检查根部是否还有泥沙或土壤残留，用手指抠净。全部搓洗干净后，你会发现水变得非常浑浊。倒掉脏水，换两次清水漂洗即可，此时无需逐片清洗，只需轻轻搅动几下。最后，将平菇撕成小块备用。
有些人在处理平菇时喜欢先撕成小块再清洗，这是错误的。这样做不仅洗不干净，还可能将污垢带入平菇内部。因此，务必先彻底清洗再撕成小块。撕好后，将平菇均匀摆放在蒸屉中。
许多人在炒制平菇时会选择焯水或直接炒制，但这并非最佳做法。相反，你应该将撕好的平菇放入冷水中蒸煮3分钟。这样处理过的平菇水分充足，营养不流失，颜色也不会改变。注意蒸煮时间不宜过长，否则会影响口感。3分钟恰到好处。蒸煮完成后，将平菇倒入盘中备用。
接下来准备一些配料。将3瓣大蒜用刀背拍扁，然后剁成细末，越碎越好，以便更好地释放蒜香。准备一根蒜苗，用刀背拍打蒜白部分，然后斜切成段，这样有助于释放香味。如果蒜苗较小，可以准备两根。切好后的蒜白和蒜叶因成熟度不同需分开放置。另外，准备一个红辣椒，切掉根部和辣椒蒂，从中剖开，然后切成条状。如果不能吃辣或有老人和小孩在场，应选择较清淡的辣椒。
在一个碗中加入1勺盐、1勺味精、半勺白糖、1大勺生抽、小半勺香油和一大勺玉米淀粉，以及小半碗清水（根据碗的大小调整水量）。用勺子沿同一方向搅拌至均匀，然后放置一旁备用。
在一个干净无水无油的碗中打入3个鸡蛋，加入少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀。搅拌时不要用打圈的方式，而是左右晃动，这样能使鸡蛋更加均匀。如果家里人多，可以多打几个鸡蛋。
热锅凉油，油的量稍多一些。将打好的鸡蛋液倒入锅中，用大火加热。待鸡蛋液开始凝固时，用勺子轻轻推动，使未定型的蛋液流出。当所有蛋液都凝固后，翻面煎至金黄。如果喜欢更嫩的鸡蛋，可以在倒入蛋液时用筷子搅拌，形成较小的鸡蛋花。我个人更喜欢煎成鸡蛋块，色泽金黄，口感更佳。
通过以上步骤，你将得到一道色香味俱佳的炒平菇佳肴，既保留了平菇的营养和口感，又增添了丰富的层次感。希望你在尝试后也能爱上这道美味！
