香椿，春天的馈赠，一种独特的野菜，以其醇厚的口感和脆嫩的质地赢得了人们的喜爱。然而，这种春季限定的佳肴一旦错过季节，便难以品尝。除了丰富的营养价值，香椿的烹饪方式也多种多样，每一种都让人回味无穷。
但在烹饪香椿时，许多人常犯的错误是焯水或直接下锅，这两种方法都有其不足。直接烹饪可能不够健康，而焯水则会导致大部分营养流失，影响口感。今天，我将分享一种既能保留香椿营养又能提升口感的烹饪方法，让你的香椿菜肴清香鲜嫩，酥脆可口。
在北方，香椿芽的价格不菲，一小把就可能花费10元。因此，在烹饪前，我们需要仔细清洗香椿芽。首先，将香椿芽放入盆中，加入一勺食盐，并用清水浸泡2分钟。这一步骤非常重要，因为香椿叶上可能附着虫卵和其他杂质。盐水可以有效地清除这些不洁之物。
清洗时，要特别小心，用手握住香椿的根部，轻轻在水中摇晃，利用水的冲击力将污垢冲刷下来。同时，也要将老掉的叶子去掉。由于北方很难买到新鲜的香椿芽，通常都是运输过来的，有时上面还带有冰块。因此，能够品尝到刚从树上摘下的香椿芽是一种难得的体验。
接下来，再次用清水淘洗香椿芽两次，然后将其放入木篮中，控干水分。此时，我们可以开始准备面团。在一个大盆中，倒入适量的面粉，加入一勺盐，搅拌均匀。加盐可以增加面团的筋性，对于胃不好的朋友，也可以适量添加食用纯碱。
接下来，分次少量地倒入刚烧开的开水，用开水烫面可以使面团更加柔软，即使冷却也不会变硬。倒开水时要控制好水量，最后搅拌成大面絮。加入一滴食用油，用手揉成面团。如果使用菜籽油，一定要先将油烧热后再使用，避免新鲜油的味道过重。加油可以使面团更加细腻，且冷却后不会发硬。
刚开始揉面团时可能会感觉有点粘手，这是正常现象。揉成面团后，盖上盖子，醒面5分钟。醒过的面团会变得柔软而不粘手，这时可以将面团放到菜板上继续揉。如果菜板粘手，可以提前涂抹一点食用油以防粘连。揉5分钟后，面团会更加光滑细腻。
将面团搓成长条状，切成大小均匀的小面剂子。然后像做老式馒头一样，将每个小面团揉成光滑的小圆团。在盘子里加入适量食用油，将小面剂摆放到盘子中，并在表面刷上一层食用油以防干燥。盖上保鲜膜，醒面半小时。
接下来，准备鸡蛋液。在碗中打入4颗鸡蛋，加入一滴白醋，用筷子搅打成均匀的蛋液。注意不要用大圈的方式搅打，而是要挑起蛋液使其更加均匀。
同时，烧一锅开水，将粉条放入锅中煮软。根据粉条的硬度不同，煮的时间也会有所不同。当粉条煮至半透明状时，基本上已经八九成熟了。控水后盛出放在菜板上，趁热切成小段。切的时候要防止烫伤，尽量将粉条切得碎一些以增加口感。
将切好的粉条放入盘中，加入一点点酱油拌匀，使每节粉条都裹上酱油。这样不仅可以给粉条上色，还能防止粘连。搅拌好后放置一旁备用。
最后，将控干水分的香椿放入盆中，用烧到120°的咸开水烫一下。这样做既能保留香椿的营养成分，又能有效去除苦味。用筷子搅拌约10秒钟后，香椿的颜色会变成翠绿色。现在，你已经准备好了一盘既健康又美味的香椿佳肴！
