你知道吗？青菜与鸡蛋的结合竟蕴藏着如此巨大的营养价值，然而，许多人却对此一无所知。今天，我将与大家分享这一民间古法的做法。
首先，我们需要准备一把新鲜的青菜，仔细挑选并去除其中的坏叶。青菜不仅常见，其营养价值更是不容小觑，富含大量膳食纤维，且热量极低，价格亲民，因而广受大众喜爱。
将挑选好的青菜放入盆中，加入适量清水进行彻底清洗。特别是根部，由于直接生长于土壤中，往往较为脏污，需仔细清洗。建议清洗两次，有条件的还可以用自来水冲洗，以确保清洁度。洗净后，将青菜置于菜板上，保留根部不切。
通常，我们会将青菜的根部丢弃，却不知其内部同样富含营养。此时，我们可以用清洗干净的铁锤轻轻敲打青菜，使其尽可能碎裂，有助于释放更多营养成分。对于较硬的根部，需要稍加用力。
接下来，使用家中祖传的擀面杖进一步碾压青菜，直至其变得极为细腻。这时，你会闻到一股浓郁的青菜香气，尤其是碾压叶子部分时，香味更为浓烈。
碾压出汁后，用刀将青菜切成约2公分的小段，也可用剪刀操作。切好后备用。
接着，准备一个鸡蛋（或根据食量增加），并用食盐搓洗。鸡蛋营养丰富，几乎成为每日必备。然而，许多人不知青菜与鸡蛋竟是绝配。鸡蛋表面常残留鸡粪和其他细菌，仅用清水难以洗净，而食盐则能有效去污和消毒。
将食盐冲洗干净后，再用大量清水冲洗鸡蛋，确保其洁净。将鸡蛋放入砂锅（或大铁锅）中，倒入之前处理好的青菜。
按照传统做法，应加入井水，但现在多用自来水或纯净水。如有条件，建议使用纯净水，尽量避免使用自来水。
盖上锅盖，先用大火煮沸，然后转小火慢煮半小时。此刻揭开锅盖，香气扑鼻而来，锅内水已变为诱人的青菜绿色，散发出浓郁的香气。
最后，根据个人口味可适量加入少许盐，搅拌均匀。我个人喜欢在煮制过程中加入少量盐以增香，但若论效果，则不加盐更佳。
将其趁热盛入碗中，一道营养丰富、色香味俱佳的青菜鸡蛋佳肴便完成了。这不仅是一道美食，更是一种健康的生活方式。尝试一下吧，或许你会发现新的味觉体验和健康秘诀！
