每当寒冬来临，羊肚便成为了千家万户餐桌上的佳肴。在这寒冷的季节里，涮火锅无疑是最为惬意的选择，而羊肚则是其中的佼佼者。然而，在选购羊肚时，我们常常会发现其颜色各异，有的呈黑色，有的则呈白色。这究竟是何缘故呢？
首先，羊作为食草动物，其新鲜羊肚本应呈现出黑绿色。而那些白色的羊肚，往往是经过加工处理的产物。
在挑选羊肚时，我们需要留意胃壁和胃底部是否有出血块或发紫发黑的组织，这些都是病羊肚的迹象。此外，还要确保所选羊肚具有弹性且组织结实，同时闻一闻是否有异味，以防买到品质不佳的产品。
对于羊肚的烹饪，建议在煮汤前先用开水氽烫，以去除表面的粘液，使口感更佳。煨汤时，注意不要煮太久，以免羊肚变得过硬。
至于羊肚表面绒毛的清理，可以尝试以下方法：
- 刷子刷洗：先用刷子蘸取常温水进行浸泡刷洗，以去除部分黑绒毛和油性物质。
- 加入食盐揉搓：刷洗完毕后，在绒毛部分撒上食盐，进行手工揉搓，进一步去除油脂类物质，有助于去除黑绒毛。
