萝卜的这种做法堪称美味之巅，无需蒸煮或油炸，即可带来柔软鲜香与酥脆的双重享受，深受全家人的喜爱。大家好，欢迎来到百变小厨坊。常言道，“冬吃萝卜夏吃姜”，在寒冷的冬季，萝卜无疑是最佳食材之一，其中尤以白萝卜最受欢迎。然而，人们对白萝卜的烹饪方式往往局限于凉拌、腌制或炖汤。今天，我将为大家揭示一种全新的萝卜食用方法，相信许多人未曾耳闻，甚至未曾目睹。只需一试，定会让你爱不释手。话不多说，让我们一起来看看具体的制作步骤吧！
首先，准备两根邻居老王赠送的大白萝卜。这些免费的白萝卜看起来相当不错，圆润饱满，洁白诱人，表面还残留着些许泥土。用清水将表面的泥土洗净，然后将萝卜皮削去。由于萝卜皮中含有较多的辛辣成分，许多人因此而不喜欢萝卜。削去外皮不仅能改善口感，还能有效减少怪味。接着，将萝卜切成薄片，再切成细丝。将切好的萝卜丝放入大碗中，加入两勺盐和一勺白糖，用手拌匀，直至萝卜丝表面微微出水，然后放置一旁腌制十分钟。在腌制过程中加入白糖，能让萝卜丝带有淡淡的清甜味道。
接下来，准备几朵香菇。香菇的香气浓郁，营养丰富，常用于各种菜肴中。我选用的是新鲜香菇，若追求更浓郁的香气，可以选择香菇干，其香味更为浓烈，但价格也相对较高。新鲜香菇的优点在于无需泡发。将香菇的根部剪去，然后放入水中，加入盐和小苏打浸泡五分钟。五分钟后，逐一清洗干净，切成薄片，再切成条，最后切成香菇丁，备用。
准备一块生姜，削去外皮，切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末，备用。取一把小香葱，去除发黄或损坏的叶子，将葱白部分掐下，可用于炒其他菜肴。今天只需使用葱叶，将其切成葱花，备用。如果喜欢胡萝卜，可以准备半根胡萝卜，削去外皮，切成薄片，再切成细丝，然后将胡萝卜丝切成较短的条状，备用。
家中若有虾皮，也可准备一把。虾皮富含钙质，对儿童尤为有益。若希望食用清淡素食，可省略虾皮。我个人偏爱瘦肉，因此在制作萝卜饼时总会加入一些瘦肉末，尤其是五花肉剁成的肉末，肥瘦相间，口感极佳。
此时，白萝卜中的水分已渗出，可见一碗白萝卜能杀出小半碗的水。用手将水分挤干，放入另一个盆中，加入适量清水，将萝卜淘洗两次，主要是为了清除表面的盐分。淘洗干净的萝卜丝，用手一把一把地拧干水分。将所有萝卜丝全部拧干后，用刀将其切成与胡萝卜丝长度相近的段。
将所有切好的食材混合在一起，包括白萝卜丝、胡萝卜丝、香菇粒、香葱、肉末（可选），以及一个鸡蛋（可选）。加入少量老抽、生抽、胡椒粉、盐，用筷子充分搅拌均匀。此时，蔬菜表面仍含有少量水分，这并无大碍。接着，加入一小勺面粉（火锅勺大小），继续搅拌，使每根萝卜丝均匀裹上一层面粉。然后，用手抓取一把萝卜丝，轻轻捏紧，使其成团，再用掌心轻轻按压，制成萝卜饼状。
最后，在电饼铛中刷入适量食用油，油热后将萝卜饼依次放入，表面再刷上一层油，以防止萝卜脱水，同时使煎出的萝卜饼两面更加金黄酥脆。约三分钟后，当萝卜饼一面煎至定型时，用勺子逐个翻面，并加入少量清水（约占饼的四分之一）。
