提到银耳，相信大家都不陌生，那咯吱咯吱的清脆口感让人倍感愉悦。被誉为“菌中之冠”的银耳，已然赢得了众多食客的喜爱。然而，关于银耳的食用问题，我们还需谨慎对待。首先，银耳过期后还能食用吗？这要看具体情况。一般来说，袋装银耳的保质期为18个月。值得注意的是，食品的实际保质期往往略长于标注时间，因为生产商通常会预留一定比例的时间缓冲。但若银耳过期较久，建议不要再食用。
其次，为何银耳煮了很久仍保持脆嫩？炎炎夏日，人们往往食欲不振，此时煮些清淡食物便成了不错的选择。银耳粥因其清甜软糯而备受青睐，尤其是煮至烂糊、呈胶状感的银耳，更是令人垂涎。然而，有些朋友在煮银耳时发现其始终脆嫩，这是为什么呢？
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首先，检查购买的银耳是否经过硫磺熏蒸。经硫磺熏蒸的银耳不易煮碎。你可以闻一闻家中的银耳是否有刺鼻气味，观察其颜色是否过于洁白。若非正常的菌香或颜色太白，可能是经过硫磺熏蒸的银耳，不宜食用。
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若银耳质量良好，但浸泡后长时间炖煮仍不烂，可能是购买到的银耳存放时间过长所致。因此在购买时，还需注意检查生产日期。
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如果银耳的质量和生产时间均无问题，那么问题可能出在烹饪方法上。建议使用温水浸泡银耳，避免使用开水。浸泡后需剪去根部，然后用慢火炖煮。
