这道菜肴全身是宝，却常被人误当作杂草，尤其适合上火时食用，用它包成的饺子简直美味至极！大家好，欢迎来到百变小厨坊。春天，被誉为“野菜的季节”，万物复苏之际，各种野菜竞相绽放，绿意盎然。作为一个热爱野菜的美食家，在这美妙的季节里，我绝不会错过任何一种野菜。在我看来，春天是大自然赠予我们的珍贵礼物。
我相信，许多朋友也像我一样，喜爱春天的野菜。但你知道吗？有一种野菜，许多人平时都将其视为野草而忽视，其实它全身都是宝。除了农村里的老一辈了解它的价值外，如今许多人已对其陌生。这种野菜就是我们农村里随处可见的扫帚菜，有些地方称之为地肤，而在我们四川，人们亲切地称它为“铁扫把”。那么，在你的家乡，它是如何被称呼的呢？
春天的铁扫把最为鲜嫩，一旦错过这个季节，它便会开花结籽，枝干变得坚韧无比。在农村里，人们常用它制作扫把，因为其枝条韧劲十足，扎成一捆便是一个既好用又耐用的扫把，甚至比市面上高价购买的扫把更为出色，尤其适合清扫宽敞的庭院。
因此，要想品尝扫帚菜的美味，就得抓住春天的时机。制作方法非常简单，只需将春季新生的扫帚菜嫩芽掐下。就在昨天清明节假期，我们去老家的田间地头采摘了许多野菜，其中就包括扫帚菜。经过一番努力，我们终于收获了满满一盆。
将准备好的扫帚菜放入盆中，加入少许食盐，用盐水浸泡2到3分钟。尽管野菜鲜美，但无论是扫帚菜还是其他野菜，表面都可能附着灰尘、农药残留甚至小虫，因此在清洗过程中必须格外小心，不能仅用清水冲洗。若家中有食盐，可加入一些，用盐水清洗会更干净；如果还有小苏打，加入一点效果更佳。
浸泡好的扫帚菜，再放到流动的清水下反复清洗直至干净。控干水分后，准备一锅清水烧开，加入两滴食用油，调大火力，然后将洗净的扫帚菜放入焯水一分钟。焯水时加入食用油可使扫帚菜保持翠绿，同时保留营养成分。
焯好水的扫帚菜捞出控水，晾至不烫手后切成碎末，放入大碗中。接着准备适量葱花，其香味浓郁，与任何野菜搭配都极为美味。将切好的葱花与扫帚菜混合，再准备少量生姜末，注意削去生姜外皮后切成细丝，再剁成细末，越碎越好，也放入扫帚菜中。
准备两块钱肥瘦相间的五花肉，去皮后剁成肉末。虽然绞肉机为生活带来便利，但在制作肉馅时，我从不使用绞肉机，因为绞肉机绞出的肉馅失去了肉香，且过于细腻，口感不佳。因此，建议大家在制作肉馅时亲手剁制。
将剁好的猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜水，用筷子沿一个方向搅拌，使肉充分吸收葱姜水。葱姜水的制作非常简单，只需将生姜切丝、葱段切段，加入适量干花椒粒后用擀面杖捣碎，再加入开水，盖上盘子自然冷却即可。加入葱姜水可使肉馅更加鲜嫩多汁、嫩滑，并去除腥味。
搅拌好的肉馅中加入少量生抽、少许老抽上色、适量食盐，继续沿同一方向搅拌。接着加入扫帚菜和葱花，由于扫帚菜和小葱本身味道鲜美，调料应尽量少加，以免掩盖其天然香味。最后用筷子搅拌均匀，使野菜与肉馅充分融合，搅拌至黏稠状即可。
