如何腌制出嫩滑如豆腐的牛肉

《如何腌制出嫩滑如豆腐的牛肉》

如何让牛肉的质地变得像豆腐一样嫩滑呢？今天，我将与大家分享正确的牛肉腌制步骤及所需材料，保证您腌制出的牛肉既嫩滑又美味，入口即化，无柴无腥。欢迎来到百变小厨坊，让我们一起开始吧！

首先，将买回家的牛肉放入盆中，撒上一些面粉，轻轻搓揉肉的表面。这样做可以有效去除肉上的油渍和杂质。在我们这里，牛肉的价格大约是41元每斤，不知道您所在地区的牛肉价格是多少呢？

搓揉至表面干净后，倒入适量的温水进行清洗。切记，洗牛肉一定要用三四十度的温水，这样能更好地清除牛肉表面的污垢和油渍。如果用冷水清洗，效果会大打折扣。使用面粉清洗后，只需简单冲洗一下，就能看到水变得非常脏，还带有血红色，这说明血水已经被有效清洗出来了。

其实，不仅是牛肉，我们平时清洗猪肉、羊肉等肉类时，也可以采用同样的方法。看看这洗过牛肉的面粉水有多脏，腥味也特别重。现在，用清水将牛肉多冲洗几次，确保表面的面粉残留被彻底清洗干净。这样处理过的牛肉会变得清透无比。

由于这块牛肉较大，我们先用菜刀将其切成小块，这样切肉片就会容易得多。要想让肉片炒出来像豆腐一样嫩滑，切肉前一定要仔细观察肉的纹理。我手指的这一面就是牛肉的纹理，可以看到错综复杂；而另一面则是逆纹理面，如果纹理看起来比较规则，呈条纹状，那就是顺纹理。无论切什么肉，我们都要逆着纹理切，这样切出来的肉片才不会费牙。

如果顺着纹理切肉，即使切得再薄、烹饪技术再高超，炒出来的肉片也不会嫩滑如豆腐，而且吃起来非常费劲，特别是对于老人来说几乎无法咀嚼。因此，烹饪方法和技巧固然重要，但切肉的技巧同样不可忽视。

现在我们逆着纹理将牛肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样家里的老人吃起来才不会费力，口感滑嫩无比。瘦肉较软，切的时候不易掌握形状，所以可以在切之前先将其放入冰箱冷冻半小时，这样切肉片会更加简单方便，切出来的肉片薄厚均匀，外观也更美观。

逆着纹路切出来的肉片呈树叶状纹理，形状错综复杂，筋膜被切断，吃起来毫不费力，而且外观也非常漂亮。

完成切肉步骤后，接下来就是腌制牛肉了。先将牛肉放入盘中备用，然后准备一小块生姜切成薄片再切成细丝。接着准备两根小葱，只取葱白部分切成小段。用擀面杖将生姜、海油和葱白捣一捣，不需要太碎，只需将水分捣出来即可，这样可以充分释放生姜和葱白的香味。

捣好后，加入70度以上的热水，用手搓揉生姜和葱白，让营养成分和香气充分释放出来。一定要用热水而不是冷水，因为热水能更好地将葱和生姜的香味及有效成分浸泡出来。待水色变为黄绿色后，将葱姜水晾凉备用。

现在往牛肉中加入生抽和一勺盐进行初步调味，用手抓拌约一分钟以确保牛肉充分入味。接着加入晾凉的葱姜水继续抓拌，直至牛肉完全吸收水分。然后加入一点胡椒粉去腥和一点点老抽上色，继续抓拌使每片牛肉均匀裹上老抽。注意在给牛肉去腥时不要加料酒，因为料酒会破坏牛肉的鲜味。只要在前面的清洗步骤中将牛肉洗净，基本就没有腥味了。最后加入一点淀粉继续抓拌，淀粉能使牛肉更加嫩滑。经常做菜的朋友都知道，腌制肉类时加入淀粉可以让肉质更加细腻。