在寒冷的冬季，热气腾腾的饺子总能温暖人心，尤其是那鲜美可口的白菜馅饺子，更是让人回味无穷。白菜不仅价格亲民，营养价值也相当高，因此在这个吃饺子的季节里，白菜馅饺子无疑成为了人们的宠儿。
然而，很多人在调制白菜馅时却不得要领，结果往往不尽如人意。今天，我将与大家分享一个秘诀，保证你做出的白菜猪肉饺子肉馅鲜嫩多汁，白菜不出水，饺子不柴不腥，滑嫩可口。
欢迎来到白变馅厨坊！首先，我们需要准备一颗新鲜的大白菜。将外面的黄叶和坏掉的叶子摘除，用刀切去根部。这时，你会发现白菜可以轻松地被剥离。将剥离好的白菜放入大盆中，加入适量的盐和清水，确保所有的白菜叶子都被水淹没。虽然大白菜表面看起来很干净，但实际上它可能藏有虫卵、虫子或虫屎等污垢，因此我们必须仔细清洗每一片叶子。在清洗过程中，可以加入一些盐或小苏打，然后多次更换清水，直至清洗干净。
接下来，将洗净的白菜切成细丝，特别是菜帮部分要切得更细一些，因为它的质地较硬，不易煮熟。有些人习惯将菜帮切下来炒菜，只使用菜叶部分，但其实无论是菜帮还是菜叶，都应该全部切进去，这样才能保证营养的全面性。然后，将白菜切成细小的颗粒。切记不要使用料理机打碎白菜叶子，因为那样会使白菜过于细腻，失去口感。手工剁碎的白菜馅会更加美味。
将切好的白菜放入大盆中备用。接下来，我们准备一个小碗，放入一些花椒和切好的生姜片。生姜要切成薄片，以便更好地释放其营养成分和香味。然后，加入半碗刚烧开的开水，盖上盘子，放在一旁晾凉备用。
在另一个碗中加入两大勺盐，搅拌均匀。这一步是为了给白菜杀水，防止饺子馅出水过多，导致饺子皮破裂，影响口感。用手不停地抓拌白菜约一分钟后，你会看到白菜开始微微出水，这就是我们想要的状态。
同时，我们还需要准备五朵干香菇、一大勺白糖和少许白醋。用50度以上的热水将香菇泡发，这样可以使香菇迅速膨胀，变得又大又厚。在泡发过程中，用筷子搅拌并盖上盘子，然后将香菇放在一旁备用。
接下来，准备三颗小香葱，将葱叶切下来备用，葱白则切成碎末。当香菇泡发好后，将其洗净并剪去中间的硬根部分。然后，将香菇切成细条和颗粒状，大小与葱花相当即可。在饺子馅中加入香菇不仅能增加营养，还能提升香气，使白菜猪肉饺子更加美味。
最后，我们需要准备一大块五花肉，去掉肉皮（肉皮可以用来做猪肉冻），然后将五花肉切成小块并剁成肉末。记住，无论是做饺子馅还是包子馅，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才会肥而不腻，更加香醇。
以上就是制作鲜美多汁的白菜猪肉饺子的全部步骤。只要你按照这个方法来操作，相信你一定能够做出令人满意的饺子！
