豆腐脑通常呈现为凝固状态，然而有些豆腐脑却是松散的，这让许多人疑惑究竟是哪个环节出了问题。那么，内脂豆腐脑不成形的原因是什么呢？
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内酯放少：内脂豆腐脑不成形的主要原因之一是内酯的用量不足。在这种情况下，制作过程中豆腐脑容易出水，从而影响其成形。因此，建议在制作豆腐脑时注意内酯的用量，并确保豆浆不过夜，以防豆腐脑发酸。
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比例不当：制作内脂豆腐脑时，内酯、黄豆和水应按照3：100：1000的比例严格配比。这样既能避免内酯放少导致出水，又能防止放多引起发酸。如此制作的豆腐脑口感爽滑，味道鲜嫩。
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提前浸泡黄豆：在制作内脂豆腐脑时，要按照规范操作，打豆浆前需将黄豆浸泡一夜。这样打出的豆浆更香稠，口感更佳。内脂豆腐脑制作完成后，可根据个人口味添加白糖或咸菜。
那么，如何预防豆腐发粘呢？
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水煮：当气温过高时，豆腐放置一段时间后容易变质发粘。为防止这种情况，可将豆腐放入热水中煮沸，以延长其保质期。煮沸过程中，可在水中加入适量食盐，待豆腐煮熟后捞出控干水分，放入容器中晾冷。
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盐水浸泡：将买回家的豆腐放入盐水中浸泡，盐水具有杀菌作用，有助于预防豆腐变质发粘。在水中加入适量食盐搅拌均匀，然后将豆腐放入盐水中浸泡。如果豆腐较多，需相应增加食盐用量，以免盐分过低无法起到作用。
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低温保存：购买豆腐时适量为宜，回家后将其放入冰箱内保存。将冰箱温度控制在0-3度之间，可保存2-3天，避免豆腐发粘。若将豆腐先用盐水浸泡或用保鲜膜包裹，再放入冰箱保存，保存时间会更长。
