土笋冻:这道福建的“黑暗料理”究竟是笋还是虫?
“土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗)…..酸醋芥末芫荽香,鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻……”这首闽南歌曲《哇,土笋冻》,唱出了当地人对土笋冻的喜爱之情。
一、土笋冻是哪里的特产
福建泉州
土笋冻其实是福建泉州的特产。泉州是沿海地区,当地的海鲜非常的多,而土笋冻当中所用到的沙虫就是在海边非常常见的一种软体动物,它会钻在沙滩的沙底当中,等退潮之后,就会从沙底当中钻出来,于是就把它捕捞上来,然后将它清理干净,就可以制作成土笋冻,做出来的土笋冻非常的好吃,是福建厦门当地的特产,也是传统美食。
二、土笋冻的特点有哪些
1.没有土笋
一次听到土笋冻这个名字,很多人一定会以为土笋冻里面会有大家平时吃的脆脆的笋,其实土笋冻它的名字里面有笋,但是实际里面的物料是没有竹笋的,所以这也是土笋冻的一大特点,名字有笋,而实物却没有笋。
2.晶莹剔透
土笋冻它其实是用沙虫制作而成的,熬制的沙虫以及汤放在冰箱里面冷藏或者冷冻,制作成像果冻一样的凝胶状,这样吃上去非常的q弹爽滑,特别的美味,而且还有海鲜的鲜味。
3.需要加入料汁
有人以为土笋冻做好之后就可以直接吃的,但是在福建厦门当地是不会这样吃的,需要用酱油,芥末,还有蚝油等各种调味料制作成调料汁,然后淋在土笋冻上面,拌着酱料吃,这样才好吃。
土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。
土笋冻的名字很有“欺骗性”,外地人往往会以为是笋做的冻。
事实上,“土笋”并不是笋,而是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名称为“星虫”的一种环节软体动物,身长二三寸,含有胶质,以泥巴中的藻类和腐殖质为食。
星虫因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,颜色黑褐,粗细长短不一,尾巴可以自如伸缩,很像蠕动的蚯蚓,所以闽南人称它为“黑蚯蚓”。
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因此,不少人将土笋冻视为福建的“黑暗料理”。虽然星虫长得很吓人,但它们的身体肉滚滚的,像饱满的笋,口味也鲜脆,所以又被称为“土笋”。
一条条黑不溜秋的土笋,怎么成为晶莹剔透、甘甜鲜美的土笋冻?这里面大有讲究。
土笋从沙子里挖出后,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮。土笋清洗后,要用船形的石碾移动碾压,以挤出内脏并磨掉黑色的表皮,然后再清洗,去除土笋残余的黑色表皮。
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因为土笋富含胶质,所以冷却后可以凝结成块状。好的土笋冻,冻子发亮,没有腥味儿。
用筷子夹起来,皮冻表面要够滑溜,掉在盘中,如果能稍微“蹦跶”两下,那就说明土笋冻够脆嫩Q弹,味道当然也鲜美。
吃的时候配上酱油、北醋、甜酱等调味品,味美甘鲜、滑溜爽口,让人回味无穷。
相传发明土笋冻的是民族英雄郑成功。
传说三百多年前,郑成功屯兵东南,士兵因粮食不够,就地取材,从海滩上挖掘海虫,经蒸煮后和汤充饥,偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放,竟然结浆成更加美味的土笋冻。
自此以后,这道美食传遍驻屯军附近民间,成为当地人的美食,并随郑成功部队传到台湾,再回传到泉州晋江南安一带,尤以郑成功起事的基地晋江安海的土笋冻最为出名。
如今,安海土笋冻制作技艺已被列入晋江第四批非物质文化遗产名录。这种让闽南人魂牵梦绕的家乡味道得以系统地传承保护下去。