不管炖什么鱼,只要放这3种料,鱼是越炖越香,越炖越有味!
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良姜是一种很神奇的香料,神奇之处在于甭管什么肉,都可以放它,而且甭管什么肉的香料配方,一般良姜都是作为“君臣料”使用,用量一般比较大,那么很多懂香料的朋友就会好奇一点,炖鱼放良姜不会压制住鱼肉的鲜香么?
大家尽管放心,良姜这种香料味辛,具有芳香气味,它之所以能够去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味,所以能够很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌头舔一下,就会感受到辛辣的刺激性气味了,而良姜的香味属于是淡淡的气味,有点类似草木香的味道。
能够很好地与鱼肉的鲜美滋味融合在一起,所以这就是炖鱼时放良姜越炖越香的原因。
一般一条鱼,只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用,另外良姜最好是掰碎使用,这样可以更好地发挥它的作用。
第二种料:黑胡椒很多人家里都有白胡椒,但是却很少有黑胡椒,同样是胡椒,黑白胡椒区别却很大,黑白胡椒都具有辛辣刺激性气味,但是黑胡椒的辛辣气味更重,所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材,像是动物的内脏以及油腻的肉类食材等等。
也正是因为黑花椒的辛辣味更冲,所以对于一些腥味比较重的鱼来说,去腥效果十分明显,并且可以让鱼汤变得十分美味,这是因为黑胡椒的辛辣气味具有开胃作用。
另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的浓郁,所以给鱼肉和汤增香的效果上也更明显。
一般一条鱼放5粒黑胡椒就可以达到很好的去腥增香效果,如果鱼比较大,那么我们可以把黑胡椒拍裂,这样胡椒中的味道就更好的散发出来了。
第三种料:陈醋炖鱼放醋能够去腥,很多人都知道,但是这个醋怎么放怎么用很多人却做错了,记住醋一定要早放,因为醋具有挥发性,所以放得越早,醋挥发的时间就越长,这样醋有足够的挥发时间,才能够带走鱼的腥味,同时留下醋香味,第二点就是醋还可以软化鱼肉,让鱼肉吃起的口感来更加鲜嫩。
陈醋虽好,但是在炖鱼的时候,不要多放,因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸,汤汁变酸,这样就会影响鱼肉的鲜美滋味。所以我们一条鱼放两小勺的醋最好。
很多人不知道的炖鱼技巧技巧一:炖鱼后放盐
有些人炖鱼的时候喜欢先放盐,因为这样可以让鱼比较入味,而这种做法却是错误的,因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬,鱼肉流失的水分过多,所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴,口感和味道都不够鲜嫩。
所以在我们炖鱼的时候,盐要最后放,而鱼肉入味则靠焖泡,也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了。
技巧二:掌握掀锅盖的时机
在鱼快要炖熟的时候,我们就需要及时掀开锅盖,这样有利于锅内的陈醋更好的挥发,所以才能更好的带走鱼肉中的腥味。
这样炖出来的鱼肉才更加鲜美,没有腥味。