有这么两种香料，几乎家家都有，而且经常会用到，很多人都认识，可能看到这里一些人早就猜出了是哪两种香辛料了，没错就是我们炖肉炒菜时经常会用到的八角和花椒。
一般家里烧菜用到的香辛料种类比较少，所以像是八角和花椒这样万能型的香辛料就是很多人家做菜的首选。
虽然很多人经常用，但是却并不知道这两种香料的正确用法，我敢保证大多数人都用错了。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，八角和花椒的正确用法，保证大家看完有所收获。
炖肉的万能香料八角
简单的说，八角如果按照香辛料分类的话，应该是属于“药香型”的香料，八角的香味带着一股中药味，并且它的香味十分浓郁且霸道。一般家里炖肉用量不可过大，不然会影响肉的香味。同时八角在炖肉中的作用，主要有两点，分别是：去异味，增加香味。
八角不仅仅是能够给食材增加特殊的香料味道，而且还有极好的去异味作用，这也是它能够成为万能香料的因素之一。
另外就是，很多人家里吃的主要肉类食材是猪肉，而八角的香味和猪肉的味道又能完美契合，同时八角对于猪肉的腥味也有很好的去除效果，所以这也是八角会成为家用香料首选的因素之一。
八角用法误区，以及正确用法分享
你是不是炒菜时，直接将八角放入到热油中炸一下？
很多人在家用八角，都是把八角直接放到热油锅中炸一下，如果你也是这样做，那么就大错特错了，因为这样炒出来的菜会出现苦味，而且八角的香味也没有。这是咋回事呢？
原来，八角是属于挥发性油性物质，也就是说八角的香味容易溶于油脂中，而不易溶于水里，所以想要八角的香味发挥到最大程度，在使用八角的时候，最好用油炸一下八角。但是却不能直接炸，因为八角直接炸很容易糊了，而苦味也是八角被炸糊了导致的结果。
八角正确的用法：
应该是将八角放到水中浸泡10分钟左右，等水完全浸入八角内部后，在将湿八角放到油锅中炸2分钟左右，因为八角中含有水分，所以八角不容易炸糊，又因为八角中含有的水分经过高温后会挥发出来，而在水分挥发的过程中，就会将八角内部的香味带出来，这样才能激发出八角最大的香效，油脂才能吸收最大的八角香味，炒菜炖肉出来的香味才够足。
有人说，八角在用的时候，需要将其炸黑，是真的么？
很多人在家用八角，都认为八角在油锅中要炸黑才能出味，实际上这是大错特错的说法，八角炸黑了，说白了就是炸糊了的八角，大家想想，甭管什么食材，只要是炸糊了，食材原本的味道肯定会变化，而且都会出现不同程度的糊味，总之炸黑的食材味道不会好，像是香料更是如此，香料本身就会带有苦涩味，而炸糊了后，这股子苦涩味就会更重，你说做出来的菜能够好吃么？
炒菜的万能香料花椒
花椒想要用的好，牢记我下面总结出来的几条口诀？超实用！
第一条：炒菜味道想要香，高油温激发花椒椒香味
第二条：炒菜味道想要麻，低油温浸出花椒麻香味
第三条：炖肉想要去异味，白酒浸泡花椒再放肉汤里
第四条：调肉馅味道想要香，花椒干炒熟后碾成粉
花椒用法解析：
前两条花椒的用法，可以用一段简单的话方便大家记忆掌握，实际上花椒的用法和干辣椒的用法基本一样，在餐饮行业炸辣椒油红油的时候，一般都会用到3个温度去炸辣椒面，高油温炸辣椒面的糊香味，中油温炸辣椒面香味，低油温炸辣椒面的辣味和颜色。
而花椒虽然只用到了两个油温，但是和辣椒却大同小异，高油温激发花椒香味，低油温激发花椒麻香味。
如果是炖肉的时候用花椒，那么就没必要放到油锅中炸一下了，因为炖肉是一个漫长的过程，花椒有充足的时间释放其体内的味道，但是花椒不能直接用，需要放到白酒或者温水中浸泡，这样既能去掉花椒上的苦涩味道和杂质，也能让花椒更容易释放味道。
最后就是调肉馅时，很多人都会用花椒面，肉馅香不香，主要就在于花椒是否提前炒熟，生花椒的麻味道比较明显，但是香味不足，炒熟的花椒其内部的香味成分，更容易释放出来。
这点就和孜然的味道一样，熟自然味道很香且纯正，而生孜然吃起来香味不足且味道怪怪的。
