面食，是河南人离不开的灵魂伴侣。
在河南，如果说不知道今天吃啥，来上一碗面绝对是大家的共识。无论是什么面，在这都是大开大合似的做法。面的汤底大多是牛羊肉汤，熬出老汤味道，再将手做的烩面片和拉面放入，染上浓白汤色方觉好味；或是不带汤底直接上锅蒸着，再淋上卤料香喷喷的河南卤面。
除此之外，还有一碗河南人日常并不特意提起，但长久未见就心生想念的面，它的汤和面难舍难分，两两相依，有一个极为传神称呼，名为“糊涂面”。
“糊涂”，乍一听这词不免让人觉得有点愚拙之感，但是在河南，它是人们生活的一部分。换句话说，它不仅仅只是河南人碗里的吃食，承载着人们面对世事的乐观态度，也是河南人化不开的乡愁，黏黏稠稠入了河南人的心间，久久难忘。
糊涂面，在早年是人们的一碗救命粮，听起来有点沉重。因为旧年水患不时袭来，灾荒不断，当地人的粮食贫乏；而中原又是帝王将相必争之地，人们大多流离失所。如此一来，在吃食上自然来得随意，怎么方便怎么来。人们只需要玉米糁做汤底，简简单单将所有食材汇于一炉，以求果腹。原初的糊涂面就这样诞生了。
后来，人们发现糊涂面的味道尚可，它就走到了如今河南各地的大街小巷，酒肆瓦市之中，坊间还戏言道：“糊涂面熬三遍，给肉也不换。”这样来看，它的味道该不糊弄，要不怎么在和平年代还依然被大家发展成了一道特色的地方美食，引人前来尝味呢？
那这面究竟为何“糊涂”？
糊涂面，糊涂、糊涂，重点在乎其形象上。最早的糊涂面，其实是没有面条只有糊涂的，只将玉米糁入锅搅拌成糊状，然后加入马齿苋、灰灰菜、荠菜、米蒿等各种野菜，待整体糊涂成型，即可入口一齐赏味。
它乍看起来，黏黏糊糊、糊里糊涂的，总包容万物于一体，让人看不出里面的名堂。但挑起一筷子，又能牵连出另一筷子的“糊涂”。厚厚长长，连绵不绝……吃着吃着，每个人的绵密心绪也堕入了这混沌之中，承了抹轻盈的厚重。
在这粘稠中，藏着家里存留下来的食材，黏连着土地另一头“足蒸暑土气，背灼炎天光”的热气腾腾，是河南人在自然灾害和流年战乱中不惧风雨飘摇，又能乐活度日的生活态度，让吃着的人感受着踏实活着的满足，承着生命延续的力量。
如果说，早期的糊涂面，为了满足人们生存、劳动所需，是简单的、是无序的 ，那么当温饱已不是人们的第一需要，大家却还是恋着这口糊涂面，它的花样就变得多了。河南各个地方都为这过往的吃食，添了生活的真滋味。
大多数的糊涂面都是玉米糁做底，等至黏稠，佐着干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，最后掺着面条下锅，进了春天，再来点刚发芽的青绿菜叶，待“糊涂”成型，撒上炒香的芝麻花生碎，香浓得让人直迷糊。
而且，这面条还是手擀的才真味！大多人家用精细白面制作，也有不少人家加着荞麦面添韧劲。手擀面看着好像不复杂，但没点功夫还真做不了，需要将全身力气巧劲地融于面团之间，面条宽细自定，厚薄随喜，却要求这成型的面条须得不惧火炼，入口带点韧劲，才算好味。
现实中，各家做法不一，也没有固定流程，但人人家里都会有这么一碗糊涂面。可以说，每个河南人都有自己心中的糊涂面，有多少个河南人就有多少种糊涂面。
豫西洛城的糊涂面，在河南算是名扬在外，很多馆子都有着自己的独门秘籍。
老洛阳面馆是当地有名的老店，只要一开张，用不了个把小时，洛阳本地的老饕们就早早地落座了。他家的糊涂面，专门加了花椒，带着股麻辣香，口感浓郁，直勾勾地引人前来尝味。
还有豫西人所钟爱的黄菜糊涂面，需将白菜腌制成酸黄菜，佐以黄豆、花生豆、粉条、豆腐、萝卜条等食材，一同养胃滋阴，回味无穷，常吃不厌。
豫南人倒是不吃这股开胃的酸，大多喜欢放进去点芝麻叶，滴入柿子醋，比之其他地方，多了点清爽鲜味。
而豫北太行山下的糊涂面，则是多了些干菜，像黄花菜，芹菜，进而调鲜，熬煮时间愈久，味道就更为丰厚。
一碗糊涂面，让人们的胃得到了熨帖。
糊涂糊涂，在河南，是一碗面，也是人家的平淡日常；蕴藏了生于中，长于中的河南人的生活智慧，体现着河南人对事不较真的的生活态度，对平凡日子坚定热爱。
在这面里，人们兜兜转转地清醒着，感受着踏踏实实，紧挨着大地的落地感，可以看到河南人的守土重情，又带着大河之子的韧性坚定。
糊涂面，看起来平平无奇，但却是寻常人家碗里的珍馐，至真、至味，让尝过它的人都久久难忘。
此去经年后，人们的生活早不似往年需要风餐露宿，但是河南人对糊涂面的念想，倒是像这糊糊涂涂的面般在岁月中熬煮，愈发粘稠，甚至引得很多外地人也要尝尝这独一抹浓重的乡愁。
对于老一辈人来说，糊涂面是过往黑白日常的一抹彩，一亮光，贫乏的日子都会因为它变得好过了起来！
看到过一篇文章，一个离乡多年的河南老乡，多年没吃过家里的糊涂面，想念得紧，一天，正好老乡聚会，找了个老馆子，看见菜单上写着糊涂面，一伙人来不及庆祝，先要吃上几口糊涂面，才来得及唠唠家常。
